Всяческий Бред : Еда и питье

Некоторые торговцы продают копченую свинину. Т.е. явление не одиночное. Это местные и их больше одного. За все время жизни в Кито я никогда на базарах копченой свинины не видел. Думал они вообще не врубаются, что такое копчение. Оказывается врубаются. Стоит $5 за фунт. Не дешево, но учитывая, что сырая свинья стоит $2.5 за фунт, а при копчении она изрядно теряет вес, можно сказать что и не дорого. На вкус вполне прилично. Не гурме, конечно, но на уровне того, что частники продают на базаре в Украине/России. Пока никто не отравился из тех, кто это ел.

Я как-то записал рецепт, которым одна барышня поделилась в интернетах. И готовил его много раз, потому, что хоть вкус и так себе, но быстро и просто. Был однако серьезный недостаток в этом методе. Постоянно получалось так, то маффин снизу весь в кавернах и разваливается, а сверху слишком плотный и сухой, аж неприятно и даже пропитка плохо его берет.

Поразмыслив я пришел к выводу, что дело в том, что готовлю я их в глиняной кружке. Она греется в микроволновке и греется изрядно. Получалось так, что наиболее сильное тепло как раз возникало снизу, а сверху он грелся менее всего. Отчего и получался описанный эффект. Нашел в завалах резиновую форму:



Ну я не знаю на самом деле из какого она материала, но она мягкая и на ощупь как резина. Вот в ней отлично получается. Они мельче, конечно. Но зато мягкие выходят и не сухие и равномерно пропеченные. Потому, что форма сама по себе почти не греется в микроволновке, нагрев идет от массы самого маффина.

Рецепт я немного модифицировал, я кладу в 2 раза больше всего на одно яйцо, ибо так, как было в том рецепте, получается почти что сладкий омлет, а не кекс. Мне во всяком случае больше нравится, когда яиц меньше. В принципе любое тесто для кексов подходит из имеющихся в интернетах рецептов. Я готовлю не обязательно шоколадные, но и лимонные или апельсиновые например.

Плюс в том, что не надо греть духовку и ждать 40 минут, в микроволновке маффины готовятся за 2 минуты. Серьезный минус в том, что аппетитную хрустящую корочку, которую я безусловно считаю большим достоинством в кексах, вы никогда в микроволновке не получите. Просто принцип нагрева не тот. Для корочки тепло должно идти со всех сторон снаружи, а не по всему объему одновременно изнутри, как в микроволновке. Но учитывая что местные маффины все равно обычно без явно обозначенной корочки, то зачем платить больше? Они тут где-то по 2 доллара за такие вот 6 штук, как в этой форме получается. А у меня это максимум 50 центов.

"Картошка по-креольски", рецепт которой я никак не мог найти - это вероятно то же самое, что картофель "Айдахо", только с мясом и овощами.

Из куриной печенки с сердцами. Все отлично, но всегда слишком сухой получается. Лить еще растительного масла как-то не комильфо. Если я правильно помню, в него для мягкости кладут молотое вареное сало. Но может ошибаюсь. Надо будет где-нибудь надыбать кусок жирной свинины да в следующий раз пожарить сало с него вместе с печенкой. Хотя стремно, вдруг вкус испортится...

Не знаю есть ли смысл рассказывать вам рецепт, паштет дело весьма заурядное. Ну да раз уж начал писать, расскажу. Кидаем на сковородку с маслом резаный лук, потом чуть позже тертую морковку, потом собственно куриную печень с сердцами. Ну или без сердец, если у вас она без них, но сердца не мешают, так что специально выбирать их не стоит. Жарим до готовности, периодически помешивая. Поначалу можно под крышкой минут 5-10, потом без крышки чтобы жидкость быстрее выкипела и печенка с овощами поджарились. Солим, кидаем черный перец по вкусу. Под конец льем грамм 50 водки или любого другого аналогичного алкоголя (это нужно чтобы убрать горечь). Размешиваем, оставляем остывать. Берем мясорубку с мелкой сеткой или блендер и мелем все в куче, вместе с маслом в котором оно все жарилось.

В блендере гемморойнее, но консистенция получается более правильной. Но я внезапно откопал у себя в завалах электрическую мясорубку, которую когда-то зачем-то купил и никогда не использовал, кроме одного раза когда я делал аджику. Ибо фарш тут продается уже молотым, а молоть более дорогую вырезку нет смысла, она все равно слишком сухая для котлет. Вот теперь выяснилось, что на ней паштет получается весьма быстро и легко.

Ну под конец пробуем, досаливаем если надо, доливаем подсолнечного масла если слишком сухо или кладем сливочного. Мешаем до однородности. Все.

Но, повторяю, меня масло как-то слабо спасает. Я его доливаю ложки 4-5 столовых, не считая того, что в сковороде было, но еще больше лить стремно, а паштет все равно суховат.

В супермаркете для среднего класса куриная печень продается за 1.6 доллара за лоток, но вместе не только с сердцами, но и с желудками. Там желудков этих около половины лотка, натурально. Причем сердец иногда на изумление много, больше, чем должно быть при таком количестве печени. И вес в общем-то так себе, грамм 600 может. А в супермаркете для зажиточных печень продается за 1.9 доллара, но без желудков - там почти одна печень и немного сердец (по одному на каждую печенку, видимо, как и должно быть). И вес под 850-900 грамм.

С молотым мясом примерно такая же картина. В пафосном супермаркете оно по 1.8 за фунтовый лоток жирного мяса и 3.2 за фунтовый лоток нежирного, а в остальных только по $3+ без всяких вариаций. Причем я брал это нежирное мясо, понятия не имею кому оно может понадобится. Оно как резина становится при жарке. А из жирного и котлеты отличные получаются и гамбургеры и пельмени.

Остальные цены при этом в непафосном супермаркете немного ниже, местами даже процентов на 20.

Вот так за фаршем и печенкой и езжу в пафосный супермаркет. Больше там почти ничего не беру. Разве что иногда шоколад и сыр редких марок, которых нет нигде больше.

Мелкие молодые помидоры (чтобы плотные были), порезать кубиками. Немного картофеля порезать аналогичными кубиками, может чуть крупнее и пожарить на сильном огне, не соля. Картошку вынуть и просушить от масла на салфетках или чем-то подобном. Сок, вытекший из порезанных помидор слить нафиг. Смешать картошку с помидорами. Думаю можно еще добавить немного мелких сухариков, но у меня не было. Немного посолить. Положить 3-4 изрядные ложки соуса на основе сыра дор-блю. Если в магазине такого нет, то рецепт смотрите в интернетах. Вот этот подойдет, например, хотя у меня был немного не такой, жена делала несколько дней назад для какого-то блюда.

Ну и соответственно перемешать и стремительно съесть, пока картошка не размокла. Отлично заходит. Хотя дор-блю на любителя, конечно.

Картошки должно быть примерно столько же сколько помидор по объему, чуть больше может, но не сильно. Ну или даже меньше, если вы еще сухарики будете кидать.

P.S. Подозреваю, что соус для шаурмы тоже бы прокатил отлично. А то дор-блю довольно дорогая штука, по крайней мере тут. В следующий раз попробую.

P.P.S. Соус для шаурмы хуже :(

Дешевый пальмовый олеин всем хорош для жарки, тушения и добавления в выпечку, но не очень хорош для салатов - он, сука, застывает при +16 градусах. Что в салате, поставленном в холодильник, получается просто безобразно. Этакими неприятными хлопьями, когда есть какая-то еще влага (а в салате она всегда есть). Это свойство делает олеин отличным сырьем для приготовления домашнего майонеза - можно вообще не думая бухать в блендер и все получится, в то время как из других видов масла при температуре окружающей среды в 30+ может и не выйти, если их не охладить предварительно. Но этот майонез имеет и неприятные свойства - в холодильнике с ним происходит то же самое, что в салате. Постояв там несколько дней он больше становится похож на застывший крем на маргарине, чем на майонез. С майонезом дело вкуса - готовить его из другого масла или просто съедать до того, как данная метаморфоза с ним произойдет. А вот для салатов на помощь приходит дешевое соевое масло. Оно имеет температуру застывания аж в -16 градусов, так что никакой проблемы не представляет, а стоит лишь чуть-чуть дороже.

Вы можете спросить, почему я вообще запариваюсь ценой масла на салат. Ну как бэ оливковое масло тут вообще стоит от $10 за литр, ибо импортное и обложенное налогом, так что про него можно сразу забыть, кроме чисто символических количеств для вкуса. Кукурузное и подсолнечное - в районе $2.5-$3 за литр. Вроде бы и не дорого, но когда жаришь всякие пирожки и картошку фри уходит его дофига. А в салатах я его в основном использую в случае "корейской" морковки, куда его за раз уходит тоже четверть литра. Так что получается довольно дорого, если каждые 2-3 дня новую бутылку покупать. Купить же отдельно для салата - обязательно кто-нибудь пожарит на нем что-нибудь, стоит отвернуться. Так что покупать разные виды - не вариант. Дикари-с. А вот пальмовое и соевое стоит в районе $1.5-$1.7. Существенная экономия в итоге.

и выяснил, что баба, убиравшая за $5 кухню месяц назад, выкинула более чем полбанки красного кайенского молотого перца, дескать он паутиной порос, жуки завелись. Да не могут жуки жить в красном перце такой ядрености. Пизда тупая. Новая банка такого размера будет стоить баксов 50, если не больше. Но делать нечего, заменил пока фальшивым табаско, тоже ничего получилось.

Почему фальшивым? Настоящий табаско должен быть выдержан несколько лет по специальной технологии и стоит дохрена ибо тут не производится, а на некритичный импорт тут счас высокие налоги. Поэтому покупаю какую-то относительно дешевую реплику.

Забавно кстати, что морковка по-корейски не известна в Корее. Это изобретение корейских поселенцев в Казахстане, искавших, чем бы заменить ким-чи, пекинская капуста для которой была не особо доступна в Казахстане.

Запись в основном для тех, кто живет в Эквадоре. Многие соевые соусы, которые тут продаются, неприятны на вкус. Был отличный соус Kikkoman, но после очередного повышения налогов он стал стоить совершенно неприлично - что-то типа 7 долларов за бутылочку и пропал из продажи. Вот этот соус, фото которого ниже, похоже является его местной репликой. Очень похож по вкусу и запаху, не имея под рукой оригинального kikkoman, чисто по памяти я разницы не ощущаю. И стоит что-то типа $1.75-$2 в зависимости от магазина за 400мл. Но в нищебродских магазинах его нет обычно все равно, только в крупных сетевых и то не во всех.

Обычно я делаю эти записи не столько для читателей, сколько для себя, чтобы не всмоминать мучительно как я что делал, если вдруг забуду. Этот салат нет смысла записывать, там нечего особо запоминать. Но может кому-то пригодится.

Нужны: картошка, свекла, морковь, лук, соль и майонез. Если есть - любой твердый сыр, но это уже для менее стесненных бюджетом граждан. Впрочем, сыра нужно не много.

Сколько чего нужно - сложный вопрос, зависит от размеров посуды и ваших вкусов, а так же размеров овощей. Исходите из того, что у вас должно получиться 4 слоя, причем картофельный - самый толстый, луковый - самый тонкий, иначе будет горько, да и ни к чему там слишком много лука, он чисто для вкуса, а не для питательности. Свекольный и морковный могут быть примерно одинаковыми или даже морковный чуть меньше. Т.е. нужно примерно одинаковое количество морковки и свеклы и в 2-2.5 раза больше картошки, она видите ли еще и утрамбовывается сильнее потом. А лука в половину меньше, чем морковки. Скажем 2 средних морковины, 2 средних свеклы, одну луковицу и 5 средних картофелин.

Свеклу и картошку следует отварить. Я это делаю сразу в микроволновке, предварительно все почистив. Просто закидываю в большую глиняную миску, накрываю тарелкой и за 7 минут (но это зависит от мощности конкретной микроволновки) все готово.

Когда остынет - натереть все по отдельности, картошку и свеклу можно на более крупной терке, поскольку они вареные, морковку сырой, лучше на более мелкой терке. Лук тереть не надо, просто мелко порезать.

Выложить тертый продукт слоями в таком порядке: картошка, лук, свекла, морковь. Каждый слой посыпать солью и мазать майонезом. С майонезом не жлобиться, иначе будет сухо, но и не увлекаться, иначе можно вбухать в этот салат целую банку, он легко вбирает в себя маойнез, а это уже не полезно для здоровья. Сверху хорошо (ну или насколько средства позволяют, можно совсем не посыпать) посыпать тертым сыром. Засунуть в холодильник и дать постоять хотя бы час, чтобы пропиталось.

Салат дешев и питателен, заменяет полноценный прием пищи и при этом вполне вкусен, долго не надоедает, по крайней мере мне. Особенно вкусно с черным хлебом. Вдобавок неплохо чистит кишечник, правда весьма вероятно, что ссать вы будете бордовым цветом (из-за свеклы).

Вероятно можно картошку положить двумя более мелкими слоями, например, второй слой между свеклой и морковкой, но я не пробовал, и так нормально.

Через 12 лет жизни в Эквадоре
И правильнее сказать не кальмаров, а кальмара. Вернее, маленький его кусочек. Молодые мелкие кальмары дороже. Но тут всегда продают пластины крупных кальмаров, размеры которых мне представить трудно. Кусок, который я купил, был цилиндрической частью щупальца, диаметром примерно как мое предплечье. Фото я не подумал сделать, может в другой раз. Я никогда этих монстров не покупал, так как подозревал, что ничего кроме неудобоваримой резины я из этого сделать не смогу. Но тут дай думаю, рискну.

Оказалось, не все так страшно. Вполне нормально получается. Нужно снять с куска пленку с обоих сторон, потом нарезать его тонкими ломтиками. Это основная сложность. Он легко режется, но податливый и скользкий - получается либо слишком толсто, либо стружкой (нож соскальзывает и режет "вкривь"). Правильная толщина - где-то 0.8 миллиметра, но нарезать его именно так вряд ли получится.

Дальше все просто - в кипящую хорошо соленую воду на 1-2 минуты. Ну смотря сколько воды и какой огонь. Если вода продолжает кипеть после вброса, то минуты хватит. Если же бурление прекратилось и не хочет начинаться, то можно подержать до 2х минут. Дольше не стоит, начнет в резину превращаться. Вынимаем, откидываем.

На сковороде в растительном масле поджариваем лук полукольцами до золотистого цвета. Я поскольку делал все параллельно, немного не расчитал - пережарил до местами коричневого, что плохо сказалось на конечном вкусе. Как лук позолотел, кидаем туда кальмара, мешаем, закрываем крышкой, ждем 2 минуты на среднем огне. Открываем, кидаем соль и черный перец по вкусу, льем сметану (сметаны не было, я налил сливок) - так, чтобы нормально соуса получилось. Увеличиваем огонь, жарим 4-5 минут, помешивая раз в минуту где-то.

Блюдо готово. Вполне достойно получилось, не смотря на размеры кальмара. Блюдо жевательное конечно, но ни в коем случае не резиновое. У местных в кляре они часто куда более резиновые чем то, что получилось у меня. Но соуса вышло маловато, таки сметана нужна. Там весь кайф в соусе.

...имеют обалденный запах и придают отличный вкус разным соусам и супам. Стоят правда 2 доллара за вот эту пачку в 50 грамм.
- Хрен ли так дорого, что это за грибы? - спросил я.
- Ну это типа шитаке или что-то в этом роде - ответили мне.

А вот хрен там. Никакие это не шитаке. На упаковке мелким шрифтом написано suillus luteus - масленок обыкновенный, блеать. Кто бы мог подумать. Впрочем, с этих долбоебов станется, они могли опять названия перепутать, как с укропом или чиримоей. Хотя вряд ли. Я помню, что мы эти маслята собирали. На определенной (довольно большой) высоте в подлеске их тут полным-полно. У них с такой ценой навар наверное 300%.

Я уже про него как-то писал. Тогда в комменты набежали знатоки, рассказавшие мне что это шарлотка и что сгущенка там не нужна, дескать из-за нее тесто тяжелое и получается "фу".

Так вот, господа, это не шарлотка и смысл как раз в том, чтобы тесто было тяжелое, чтобы яблоки не всплывали. Это пирог-перевертыш. Весь смысл как раз в тяжелом тесте и яблоках, которые не всплывают, а образуют что-то типа яблочно-сахарной карамели снизу.

Но таки оказалось, что сгущенка там и правда не нужна. Я прикинул, что банка за 2+ доллара - слишком жирно. Путем некоторых экспериментов выяснилось, что она вполне заменяется меньшим объемом обычного молока (чтобы тесто было густым, а не жидким, где-то полстакана) и полстаканом сахара. Все на глаз в общем-то. Если я делал слишком жидкое тесто, яблоки начинали всплывать и пирог получался лишь наполовину. Так же выяснилось, что два яйца таки не стоит класть на это количество муки, лучше одно, корж получается менее плотным, что в данном случае лучше.

Так что окончательный рецепт где-то такой:

Берем форму сантиметров 30 диаметром, кидаем в нее маргарин (я взял самый дешевый, 2 доллара за 500 грамм), грамм 130, но вы смотрите сами, теоретически надо больше (грамм 200), но я не хочу чтобы он был слишком жирный. Cтавим на плиту на средний огонь, растапливаем, кидаем туда же полстакана сахара, мешаем на огне, чтобы получился сироп. Режем яблоки, 4 мелко-средних яблока для меня работают наилучшим образом для такого размера формы. Кидаем туда же, распределяем по дну и увеличиваем огонь, чтобы сироп там кипел с яблоками вместе. Небольшой лайфхак - я давлю еще в этот сироп сок из 2-3 мелких лаймов. Ибо яблоки часто слишком сладкие, даже те, которые зеленые. И вот с соком лайма, с изрядной кислинкой, мне нравится больше, но это ваше дело класть или нет.

Пока кипит, делаю тесто, элементарно - 1 яйцо, постакана сахара (чтобы не слишком сладкое), стакан муки, полстакана молока, ложки 4 растительного масла. Важно молоко немного нагреть, а не лить холодное из холодильника, иначе тесто может не подняться, я грею в микроволновке, сильно не надо, чисто до комнатной температуры. Мелкая ложка порошка для выпечки. Все размешать так, чтобы не было комков, до однородности. Можно миксером, но я тупо вилкой-ложкой мешаю. Лучше сначала размешать сахар с яйцом, молоком и маслом, муку уже потом домешивать. Готовое тесто вылить сверху на яблоки, распределяя равномерно, засунуть форму в уже нагретую духовку (я ее включаю сразу когда начинаю бодяжить сироп), выпекать 50-60 минут при 180 градусах. Вынуть, перевернуть на тарелку или доску. Если что-то прилипло к днищу - вынуть ложкой и яблоки положить в соответствующие дырки, а сироп размазать по наиболее сухим местам.

Итого где-то 20 минут работы (включая мытье посуды), час ожидания, примерно 2.5 бакса себестоимости (но это зависит от ваших локальных цен). Замена сгущенки обычным молоком и сахаром тут мне сразу дает где-то 1.5 доллара экономии.
...
Зачитать целиком: И опять про яблочный пирог

Тэги: Еда и питье Личное

Manual cabbage-Kun shredded cabbage for manual operations caves slicer Chiba Institute Pork cutlet salad coleslaw http://global.rakuten.com/en/store/yamakawa/item/chiba-cabetsukun/

... который тут везде продается, на самом деле не укроп, а фенхель. И ведь все, поголовно все называют и подписывают его eneldo, что в испанском языке означает "укроп душистый". Но нет, это 100% фенхель. Теперь понятно, почему он на укроп нифига не похож по вкусу, хотя по виду вершков отличить сложно. Разница в луковице. Кстати, луковицы эти используют в некоторых рыбных блюдах как часть гарнира.

Натолстил, конечно, но не разлезлись и вкус вполне приемлемый. Вареные они правда совсем большие вышли. Делал все на глаз и без особого старания, мука в процессе закончилась, пришлось выйти в лавку за углом полфунта купить, хорошо, что у бакалейшика было, в супермаркет мне было лень переться.

Обычно у меня вызывает проблемы первая стадия, про которую всегда пишут "сложите муку горкой на доску, сделайте кратер, вбейте яйцо и хватайте руками с боков и месите так, чтобы яйцо не убежало". Так что я всегда предпочитал чтобы ее выполняли более опытные граждане или гражданки. В этот раз я решил на это просто забить. Насыпал муки в чашку, разбил яйцо, добавил ложку масла и пару ложек воды, а так же немного соли и тупо ложкой размешал, оно этакими разрозненными хлопьями получилось. Тут я уж руками поработал - собрал эти хлопья и скатал в шар, к рукам они уже не прилипали практически. Так что яйцо по столу ловить не пришлось. Не знаю, зачем это придумали с "горкой", у меня и вот так по-тупому нормально получилось.

Продукт потребил с самопальным йогуртом, за неимением настоящей сметаны.

А ведь постоянно вижу в массовой культуре (например сериал "Теория Большого Взрыва") упоминания, что карри - очень острая штука. На пакетике написано что основной компонент - куркума, все вроде правильно. Полез смотреть, а оказывается, карри - это смесь и готовят ее по разному разные производители и в Индии ее вообще часто мешают сами и тоже как кто сам хочет. А куркума нифига то и не острая сама по себе, от нее там в основном цвет и немного запаха. Но в большинстве случаев в карри добавляют острый красный перец, кроме других пряностей, отчего и происходит основная острота. В местном карри - только тмин и лаврушка кроме самой куркумы.

В жаркий сезон все время приходится пить и пить одно и то же быстро задалбывает. Моя скво "выдумала" еще один альтернативный напиток. Она кладет один или два лимона на большой кувшин (там литра 4) и немного сахара, но для вкуса и аромата кидает туда немного фруктов - нарезанные яблоки, апельсины, клубнику, арбуз или их смесь, смотря что есть под рукой. Лучше начинать пить после того, как постоит несколько часов в холодильнике и "настоится".

Подсмотрел где-то в интернетах, счас попробовал - и правда круто. Точный рецепт я впрочем не запомнил, у меня все равно нет всех инградиентов тут, так что воспользовался упрощенным, но даже и так хорошо получилось. В оригинале следует класть равные доли майонеза, сметаны и несладкого йогурта, но у меня сметаны нет, зато самопальный йогурт в этот раз отбросил 30% воды (похоже не надо греть молоко изначально, чтобы он воду отбрасывал, проверю потом) и получился почти как сметана. Так что я положил 3 ложки майонеза и ложек 6 этого самого йогурта. Выдавил 2 зубчика чеснока, хорошо посолил, положил полную чайную ложку карри. Вы смотрите на свой вкус. Карри мне кажется можно и больше. Чеснок по вкусу. Соль - смотря с чем будете есть. Я не солил остальное, поэтому посолил хорошо. Размешал.

Отличный соус к чему-то вроде сухого куриного мяса.

Ну и сразу решил шаурму забодяжить. Неканоническую, естественно, ибо у меня нет нужного девайса. Просто мелко порезал часть грудки и бедра курицы и пожарил на сильном огне на небольшом количестве масла. Порезал мелкими кубиками помидор. Тут вы тоже смотрите что вам нравится, у меня так и не было ничего, кроме помидор. Тут обычно кладут резанные салатные листья, потому, что они дешевые. Или с помидорами или даже без. Но у меня все равно их не было. В интернетах еще рекомендуют свежий огурец тоже мелко порезанный кубиками. Но я вот обошелся одним помидором. Положил короче жареную куру и резаные помидоры в магазинную питу, полил изрядно соусом, завернул конвертом и еще полил с открытого конца.

Очень вкусно (кроме питы, хе-хе). Фото делать не стал, уж извините, все руки были в соусе.

Магазинная пита - говно, конечно. Я это четко сейчас осознал. Потому, что всего два дня назад жарил лепешки с сыром и часть теста пожарил просто тонкими лепешками без сыра, как раз как пита. Так вот, мне казалось, что лепешки у меня так себе. Но сегодня, поев эту магазинную питу, понял, что мои лепешки были круче. Я подозревал изначально, что для шаурмы они больше подходят, но бодяжить тесто и жарить мне было лень. И так вышло слишком много операций для сраной шаурмы. Но таки в процессе еды понял, что они не только больше подходят для шаурмы, но и в целом вкуснее. Я не имею в виду, что я так крут, что у меня вкусные лепешки, по-прежнему думаю что они так себе. Суть именно в том, что магазинные лепешки еще галимее.

на этот раз получились хоть и неказистые на вид, зато вкусные. В прошлый раз было галимо, но прошлый раз был первым.

Рецепт - несколько ложек простокваши или жидкой сметаны или несладкого йогурта, соль, ложка растительного масла, разрыхлитель или сода с уксусом, перемешать. Яйцо не нужно. Сыпать муку и мешать - сначала ложкой, потом руками ну или сразу в специальном миксере, если есть. Досыпать муку пока не перестанет прилипать к сосуду/рукам. Как престало - значит муки как раз сколько надо. Количество все равно зависит от качеств конкретной муки и жидкости. Дать полежать минут 15-20, натереть сыр в это время. Отрывать кусками и раскатывать чтобы получалось размером со сковородку. Сыпать сыр сверху, сворачивать со сторон внутрь "конвертом" и опять раскатывать с обоих сторон с сыром внутри опять до размера сковородки. Сыр не жалеть, но в меру, не так, чтобы его было больше чем теста. Жарить на сухой или слегка смазанной маслом сковородке на среднем или сильном огне с обоих сторон ориентируясь на цвет (у меня минуты по 4 на сторону уходило). Начинать всегда с той стороны, где "швы". Если жарили без масла то после доставания из сковородки немного протереть лепешку оливковым или сливочным маслом с двух сторон.

Главный момент для получения хорошего вкуса - раскатать как можно тоньше но не сишком тонко, чтобы не рвалось и сыр не вылазил. Это эксперементальным путем надо устанавливать, линейкой я толщину не мерял, понятно.

Можно жарить без сыра, тогда надо раскатывать совсем тонко и получится что-то вроде питы хотя по вкусу скорее как лаваш.

На удивление, даже лепешка без сыра раздувается изнутри, как жаба, надуваемая пионерами в жопу через соломинку. С пустой лепешкой это не проблема, когда переворачиваешь, можно просто прижать, если и порвется - не страшно. А вот с сырной хуже - пока жарится одна сторона, ничего, хоть там и швы, верхняя при этом вздувается. А вот когда переворачиваешь, непрожаренная сторона часто рвется и сыр начинает из нее вытекать снизу на сковороду и подгорать. Что с этим делать, я пока не понял. Прокалывал прожаренную сторону, но ее же нельзя проколоть заранее, когда она еще снизу, а когда она оказывается сверху, другая сторона уже обычно порвалась в момент переворачивания, когда она надутая ложится на сковороду.