Всяческий Бред : Еда и питье

О том как и зачем был создан этот сайт...

Категории:

Полезные Сведенья
Кухонная Философия
Общество и его пороки
Новости
Еда и Питье
Техника
Разное
Личное
Природа
Фото/Видео
"Веселые" Картинки
Юмор


Пишите Письма


Наиболее посещаемое:
  • Текила (Tequila)
  • Простой соус для начос
  • О том как едят собак
  • Как приготовить суши в домашних условиях
  • Рецепт Себиче
  • Степная устрица - средство от похмелья
  • Про красную икру
  • Очередные "заметки нищеброда"
  • Наконец-то нашел правильную терку для корейской морковки
  • Мохито Кубано
  • Русская Культура Пития
  • Кручёные палочки к пиву и вообще всякая вкусная жратва
  • О Водке
  • Как поджечь Б-52
  • Про Бехеровку.
  • Меня спрашивали что я за растительное масло использую
  • Наконец-то получилось сделать майонез в блендере
  • Относительно неплохой местный твердый сыр
  • Говнокофей
  • Майонез сегодня получился особенно вкусный...
  • Предновогодние рецепты
  • Начинки для блинов
  • Луковый суп
  • Типа салат
  • Всю жизнь думал, что заварной крем это сложно
  • Свинина с ананасами
  • И опять про яблочный пирог
  • Блджад, на 12 году жизни в Эквадоре выяснил, что "укроп"...
  • Жаркое из бараньей ноги
  • Чем полезны соки
  • Очередное хрючело для ленивых нищебродов
  • Заехал пожрать в Carl's Jr
  • В жизни есть еще отдельные светлые моменты...
  • Чиримоя
  • Походу, теперь и картофельные оладьи стали получаться
  • Быстрая чистка вареных яиц
  • Лепешки с сыром
  • Проблема выбора правильной вилки
  • Попробовал местную Domino's пиццу
  • Капустный и свекольный сок.
  • Шедевры кулинарного искусства
  • Японская Диета
  • Очередной рецепт кваса
  • Местами еще можно поесть относительно дешево
  • Народ делится разнообразными рецептами
  • Если вы таки еще не в курсе
  • Девки наковыряли в ближайшем болоте...
  • Зашел в Кито в японский ресторан по случаю
  • Себе на память
  • Как приготовить Васаби
  • Реклама


    Архив по месяцам:

    Dec2017
    Nov2017
    Oct2017
    Sep2017
    Aug2017
    Jul2017
    Jun2017
    May2017
    Apr2017
    Mar2017
    Feb2017
    Jan2017
    Dec2016
    Nov2016
    Oct2016
    Sep2016
    Aug2016
    Jul2016
    Jun2016
    May2016
    Apr2016
    Mar2016
    Feb2016
    Jan2016
    Dec2015
    Nov2015
    Oct2015
    Sep2015
    Aug2015
    Jul2015
    Jun2015
    May2015
    Apr2015
    Mar2015
    Feb2015
    Jan2015
    Dec2014
    Nov2014
    Oct2014
    Sep2014
    Aug2014
    Jul2014
    Jun2014
    May2014
    Apr2014
    Mar2014
    Feb2014
    Jan2014
    Dec2013
    Nov2013
    Oct2013
    Sep2013
    Aug2013
    Jul2013
    Jun2013
    May2013
    Apr2013
    Mar2013
    Feb2013
    Jan2013
    Dec2012
    Nov2012
    Oct2012
    Sep2012
    Aug2012
    Jul2012
    Jun2012
    May2012
    Apr2012
    Mar2012
    Feb2012
    Jan2012
    Dec2011
    Nov2011
    Oct2011
    Sep2011
    Aug2011
    Jul2011
    Jun2011
    May2011
    Apr2011
    Mar2011
    Feb2011
    Jan2011
    Dec2010
    Nov2010
    Oct2010
    Sep2010
    Aug2010
    Jul2010
    Jun2010
    May2010
    Apr2010
    Mar2010
    Feb2010
    Jan2010
    Dec2009
    Nov2009
    Oct2009
    Sep2009
    Aug2009
    Jul2009
    Jun2009
    May2009
    Apr2009
    Mar2009
    Feb2009
    Jan2009
    Dec2008
    Nov2008
    Oct2008
    Sep2008
    Aug2008
    Jul2008
    Jun2008
    May2008
    Apr2008
    Mar2008
    Feb2008
    Jan2008
    Dec2007
    Nov2007
    Oct2007
    Sep2007
    Aug2007
    Jul2007
    Jun2007
    May2007
    Apr2007
    Mar2007
    Feb2007
    Jan2007
    Dec2006
    Nov2006
    Oct2006
    Sep2006
    Aug2006
    Jul2006
    Jun2006
    May2006

    Всю жизнь думал, что заварной крем это сложно

    December 1, 2017

    Как и соус Бешамель. Оказалось не просто, а очень просто. Главное иметь кастрюлю с толстым дном и правильную лопаточку для перемешивания. У меня как раз такая сейчас есть - из жесткой резины. Достаточно широкая, прилегает к дну и не скребет его. Описывать смысла нет, в интернетах полно рецептов и видео. Главное постоянно перемешивать. Когда сделаешь хотя бы один раз, процесс становится предельно очевиден.

    Наварил заварного крема, ем с булками. Заодно наварил и соуса с добавлением сыра, с жареной картошкой или чипсами зашибись.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Личное


     

    Нажарил таки "хвороста"

    November 20, 2017



    Довольно примитивная в изготовлении штука оказалась, но таки при этом возни с жаркой довольно много, если нет целого казанка масла. А казанка мне естественно жалко было. И так поллитра масла убил, считай.

    250 грамм творога, два яйца, немного соли, немного сахара, разрыхлитель, ваниль для вкуса, стакан сливок. Размешать, добавлять муку и мешать пока не перестанет прилипать к рукам, реально где-то грамм 400-500 и выйдет. Как только перестало прилипать минимально, круче мешать не надо, - засунуть в холод. Когда охладится - нарезать палочками или пластинками или как вас плющит, но не слишком толсто. И жарить во фритюре, ориентируясь на цвет. Вынимать, давать стекать маслу, обсыпать сахарной пудрой.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Nov2017 Личное


     

    "Хворост"

    November 14, 2017

    Просто записываю для себя, хочу попробовать. Если не запишу, возможно забуду через пару дней, что хотел

    Творог — 1 пачка, 250гр
    Сметана 15% — 300гр
    Яйца — 2 шт
    Ванильный сахар — 8 гр (пакетик)
    Разрыхлитель теста — 10 гр (пакетик)
    Сахар –1 столовая ложка
    Соль –1/2 чайной ложки
    Сода пищевая 1/3 чайной ложки
    Мука — примерно 400гр

    замешать, поставить на час в холодильник, помять, нарезать, жарить во фритюре, готовность по цвету, вынуть, просушить от масла, обвалять в сахарной пудре.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье


     

    Рыба-флейта

    November 1, 2017

    Aulostomus maculatus, Trumpetfish или по-местному Trompeta (тромпета).

    Рыба класса "для бедных", мусорная, частенько продается на базаре уже разделанной и стоит недорого. $2.50 за либру, но если поторговаться, то и $2. В любом случае килограмм за $5 продадут. Ну по крайней мере сейчас, как дальше будет не знаю. Это фактически за филе. Так что дешево. Рыба тут вообще-то нифига не дешевая.

    Вот прямо в таком виде она и лежала на прилавке (тазик мой уже, естественно):

    Дело таки в том, что это вкусная рыба, не смотря на такой низкий статус. Ее надо замариновать в смеси лимонного сока, соли и давленного чеснока хотя бы на пару часов, а потом жарить в небольшом количестве масла на сильном огне, хорошо обваляв в муке. В муке важно обвалять, иначе прилипнет по всей сковородке. Жарится быстро, минут 5-10, в зависимости от силы огня и желаемой степени поджаренности. Лучше жарить одним слоем, а не вываливать кучей. Тогда будет как поджаренные рыбные палочки, а не как непонятный фаршмак.

    В естественном виде выглядит как-то так (фото из интернетов):


    P.S. А вот и результат. Я ее и сам жарю по-простецки, но тут женщина расстаралась по всей программе:


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Личное


     

    Uvilla

    October 29, 2017



    Она же Physalis peruviana. Продается в супермаркетах, на рынках никогда не видел. Популярна при устраивании вечеринок с фондю. Типа когда делают плавленный шоколад и ее в него макают. Не смотря на такую пафосность, стоит всего $1.5 за фунт. Вкус ярко выраженно кислый, из-за чего видимо и используется для фондю. Хотя отдельные перезревшие ягоды сладкие. На что похоже, сложно сказать. По консистенции - на крыжовник, по вкусу скорее на красную смородину, но не совсем. Если не пробовали - попробуйте, вдруг понравится.


    Прокомментировать (комментариев: 5)

    Тэги: Еда и питье Разное Oct2017


     

    Добавил в овсяное печенье ореховую пасту

    October 18, 2017

    Модифицировал один из интернетных рецептов. Прикольно получилось. Но явно не хватает для гармонии кунжутных семечек. Надо будет в следующий раз добавить.


    Рецепт предельно прост, как и прежде: Стакан овсяных хлопьев (Avena), 3/4 стакана муки, разрыхлитель, яйцо, две полных ложки маргарина, две изрядных ложки пасты из земляных орехов (Mani), 4 ложки сахара. Если получается слишком густо - можно плеснуть совсем немного молока для упрощения замеса. Замешать, налепить, разложить на бумаге -> 30 минут в печке при 180 градусах.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Oct2017 Личное


     

    Cilantro vs Culantro

    October 13, 2017

    Это две травы, продаваемые и используемые в Эквадоре, про которые я до сих пор думал, что это одно и то же - кинза. Так вот нифига. Cilantro - действительно кинза или кориандр, Coriandrum sativum. А вот culantro - это его тропический родственник, Eryngium foetidum, по-русски называемый "синеголовник пахучий" или иногда "мексиканский кориандр".

    Сильно подозреваю, что настоящего кориандра в Эквадоре или нет или очень мало, а почти все, что продается под этим названием, - это тот же culantro, произростающий тут в изобилии, практически как сорняк.


    Прокомментировать (комментариев: 2)

    Тэги: Еда и питье Разное Oct2017


     

    Макдональдс напарил фанатов "Рика и Морти"

    October 8, 2017

    ..., пообещав вернуть "Сычуаньский" соус в свои точки на один день, но в итоге выделил всего по 20 пакетиков на точку и во многих случаях они исчезли оттуда до того, как кто-то успел их заказать. Фанаты в ярости. Некоторые пообещали никогда больше в жизни не жрать в Макдональдсе.



    Могли бы и сами приготовить

    100 мл куриного бульона;
    1 столовая ложка соевого соуса;
    1 столовая ложка рисового уксуса;
    1 чайная ложка тёртой апельсиновой цедры;
    1 чайная ложка кунжута;
    1 чайная ложка муки;
    ½ чайной ложки кунжутного масла;
    ½ чайной ложки красного молотого перца.

    Соединить все ингредиенты в небольшом сотейнике и варить на медленном огне в течение пяти минут. Когда соус загустеет, он готов.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Юмор Разное


     

    Забодяжил плов с говяжьим фаршем

    October 6, 2017



    Хуже, конечно, чем со свининой, но тем не менее вполне заебись. И дешевле раза в полтора, если брать жирный фарш, который как раз и лучше для большинства применений. Из фарша следует скатать шарики типа тефтелей, в остальном технология та же, что и всегда.


    Прокомментировать (комментариев: 2)

    Тэги: Еда и питье Oct2017 Личное


     

    Оказалось, что сделать овсяное печенье - проще простого

    October 5, 2017



    Всего то делов - смешать овсяные хлопья с мукой и сахаром, добавить маргарина комнатной температуры и яйцо и хорошо размешать, после чего слепить печенюшки, положить на лист бумаги (по правильному - бумаги для выпечки, но я тупо положил на обычную для принтера) разложенной на решетке и сунуть в печку на 25-30 минут с температрой 180 градусов. Я по этому случаю откопал электропечку в куче старья. В ней можно быстро делать небольшие "партии", она почти сразу нагревается.

    В следующий раз надо будет изюма добавить или орехов. Или может арахисовой пасты попробовать добавить...


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Oct2017 Личное


     

    Сварил перловку таки...

    August 25, 2017

    Как положено, по рекомендациям из интернета, ибо я уже не помню как ее варить. 2 часа вымачивал, час варил с начальным соотношением 1 часть перловки к 3м частям воды. Разварилась, блеать. Хотя пачке этой год уже, как я выяснил. Т.е. она реально старая и высохшая была. А вот разварилась все равно. Может она тут какой то другой породы. В следующий раз не буду вымачивать, просто помою и сразу варить поставлю.

    Но все равно, после бесконечного риса даже в таком разваренном виде есть ее было чистое удовольствие.


    Прокомментировать (комментариев: 2)

    Тэги: Еда и питье Личное


     

    Собственно насчет перловки.

    August 21, 2017

    Тут недавно зашла речь о том, что она тут есть. Перловка - это в общем-то hordeum vulgare - ячмень обыкновенный. По-испански hordeum vulgare называется cebada. Вот собственно она:



    Пачка 500 грамм, сколько стоит не знаю, кто-то другой ее купил, цены на ней нет. Не думаю что сильно дорого, но наверняка дороже риса. На побережье ее редко используют, а вот в горах в некоторые супы кладут. Сдается мне что она мельче нашей. Хотя она разваривается весьма изрядно, а я в основном ее уже готовой помню.


    Прокомментировать (комментариев: 11)

    Тэги: Еда и питье Личное


     

    Арепа (Arepas)

    August 18, 2017

    Изумительно тупая в приготовлении еда. Вообще это венесуэльское или колумбийское кушанье. В Эквадоре почему то не популярно и не попадается. Я, по крайней мере, не видел. Может если поискать то найти можно. Основной и в общем-то единственный инградиент - пропаренная (ну или х.з. как это по русски правильно, precocido/precooked - это типа "предварительно подваренная") кукурузная мука. Ее можно сделать самому из обычной, но вот это как раз геморрой. Чтобы было просто, ее надо покупать. Если вы живете где-то в евразии, то я не уверен, сможете ли вы данный продукт найти. Но в латинской америке и США проблем быть не должно. Не смотря на то, что в Эквадоре блюдо не популярно, проваренную муку я нашел в первом же попавшемся минимаркете, хотя пошел туда в поисках перловки. Вот перловки я как раз не нашел ни там, ни в других мелких "супермаркетах". Надо блядь в большой ехать. Перловка, очевидно, в местном народе менее популярна, чем кукурузная мука.

    Вот собственно купленная пачка весом в 1кг. Стоила $2.50 что ли. Не сильно дороже обычной муки среднего качества. Сделана в Колумбии.

    Дальше собственно нужно просто налить в чашку воды. посолить и кидать эту муку и мешать ложкой или потом рукой, пока не образуется каша, пригодная к формованию лепешек. Т.е. уже не жидкая, но еще мягкая. Ну оно понятно по ощущениям, ошибиться трудно. Дальше просто формуем лепешки руками и кладем на нагретую сковородку с маслом. Жарим с одной и с другой стороны. Готовность определяется на глаз, по цвету. Особого внимания не нужно, главное не забыть и не сжечь. Минуты где-то по 4 на сторону.

    Вынимаем, даем немного остыть.


    На вид аппетитно. но сами по себе они достаточно беспонтовые. У них весьма прикольная корка, но внутри собственный вкус у них почти нейтрален. Но в этом как я понимаю и весь смысл. Их надо разрезать сбоку и положить внутрь какую-нибудь еще нямку. В данном случае у меня был молодой сыр:



    Вот теперь заебись. Оно хорошо сочетается с разными наполнителями. Как мне рассказывали, в Венесуэле и Колубмии в них пихают что угодно. И мясо и овощи и кашу или разные их сочетания.

    Поскольку блюдо предельно примитивно в приготовлении, рекомендую всем ленивым и холостым.

    Вот вам еще видео на всякий случай. Оно на английском, но после моих объяснений все должно быть понятно и без знания языка. Это чисто для иллюстрации процесса.


    P.S. Рекомендую делать их побольше размером, а не как у меня на фото. Сантиметров на 12-13 в диаметре. Оно так дольше получается, потому, что на мелкую сковородку только один такой влазит, но по-сути так правильнее - из них тогда можно делать адекватные "конверты" для начинки.


    Прокомментировать (комментариев: 2)

    Тэги: Еда и питье Личное


     

    В этот раз добавил в паштет сала

    August 10, 2017

    Купил пачку чичаррона (chicharron), это типа свиные "шкварки" (если пожарить, продаются они сырыми), на самом деле это куски сырого сала с небольшими кусочками мяса, иногда кожа попадается. Однако не дешево. Пачка грамм 750 стоит аж 3 доллара. Чистая свиная вырезка без костей там же - 6 долларов за кило, для сравнения. Мне казалось, что эти обрезки должны быть дешевле. Взял пачку печени с сердцами, пожарил как и в прошлый раз. Сало отварил, но не все, ибо это слишком много для такого количества печени. Примерно половину пачки. Кожу обрезал, разумеется, не люблю я ее. Перекрутил все на мясорубке. Опасался, что будет плохо, ибо сало это вареное неважнецки пахнет, пямо скажем. Но нет, в паштете не заметно оказалось. Зато консистенция намного мягче и "пушистее" и никакого масла добавлять не надо. Так что идея оказалась правильной.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Личное


     

    Копченая свинина с базара

    August 2, 2017



    Про которую я упоминал ранее.


    Прокомментировать (комментариев: 4)

    Тэги: Aug2017 Еда и питье Разное


     

    Удивительно, но на базарах в Гуаякиле

    July 28, 2017

    Некоторые торговцы продают копченую свинину. Т.е. явление не одиночное. Это местные и их больше одного. За все время жизни в Кито я никогда на базарах копченой свинины не видел. Думал они вообще не врубаются, что такое копчение. Оказывается врубаются. Стоит $5 за фунт. Не дешево, но учитывая, что сырая свинья стоит $2.5 за фунт, а при копчении она изрядно теряет вес, можно сказать что и не дорого. На вкус вполне прилично. Не гурме, конечно, но на уровне того, что частники продают на базаре в Украине/России. Пока никто не отравился из тех, кто это ел.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Разное Личное


     

    Опять про маффин в микроволновке

    July 27, 2017

    Я как-то записал рецепт, которым одна барышня поделилась в интернетах. И готовил его много раз, потому, что хоть вкус и так себе, но быстро и просто. Был однако серьезный недостаток в этом методе. Постоянно получалось так, то маффин снизу весь в кавернах и разваливается, а сверху слишком плотный и сухой, аж неприятно и даже пропитка плохо его берет.

    Поразмыслив я пришел к выводу, что дело в том, что готовлю я их в глиняной кружке. Она греется в микроволновке и греется изрядно. Получалось так, что наиболее сильное тепло как раз возникало снизу, а сверху он грелся менее всего. Отчего и получался описанный эффект. Нашел в завалах резиновую форму:



    Ну я не знаю на самом деле из какого она материала, но она мягкая и на ощупь как резина. Вот в ней отлично получается. Они мельче, конечно. Но зато мягкие выходят и не сухие и равномерно пропеченные. Потому, что форма сама по себе почти не греется в микроволновке, нагрев идет от массы самого маффина.

    Рецепт я немного модифицировал, я кладу в 2 раза больше всего на одно яйцо, ибо так, как было в том рецепте, получается почти что сладкий омлет, а не кекс. Мне во всяком случае больше нравится, когда яиц меньше. В принципе любое тесто для кексов подходит из имеющихся в интернетах рецептов. Я готовлю не обязательно шоколадные, но и лимонные или апельсиновые например.

    Плюс в том, что не надо греть духовку и ждать 40 минут, в микроволновке маффины готовятся за 2 минуты. Серьезный минус в том, что аппетитную хрустящую корочку, которую я безусловно считаю большим достоинством в кексах, вы никогда в микроволновке не получите. Просто принцип нагрева не тот. Для корочки тепло должно идти со всех сторон снаружи, а не по всему объему одновременно изнутри, как в микроволновке. Но учитывая что местные маффины все равно обычно без явно обозначенной корочки, то зачем платить больше? Они тут где-то по 2 доллара за такие вот 6 штук, как в этой форме получается. А у меня это максимум 50 центов.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Личное


     

    Себе на память

    July 26, 2017

    "Картошка по-креольски", рецепт которой я никак не мог найти - это вероятно то же самое, что картофель "Айдахо", только с мясом и овощами.


    Прокомментировать (комментариев: 2)

    Тэги: Еда и питье Jul2017


     

    Заделал тазик паштета

    July 25, 2017



    Из куриной печенки с сердцами. Все отлично, но всегда слишком сухой получается. Лить еще растительного масла как-то не комильфо. Если я правильно помню, в него для мягкости кладут молотое вареное сало. Но может ошибаюсь. Надо будет где-нибудь надыбать кусок жирной свинины да в следующий раз пожарить сало с него вместе с печенкой. Хотя стремно, вдруг вкус испортится...

    Не знаю есть ли смысл рассказывать вам рецепт, паштет дело весьма заурядное. Ну да раз уж начал писать, расскажу. Кидаем на сковородку с маслом резаный лук, потом чуть позже тертую морковку, потом собственно куриную печень с сердцами. Ну или без сердец, если у вас она без них, но сердца не мешают, так что специально выбирать их не стоит. Жарим до готовности, периодически помешивая. Поначалу можно под крышкой минут 5-10, потом без крышки чтобы жидкость быстрее выкипела и печенка с овощами поджарились. Солим, кидаем черный перец по вкусу. Под конец льем грамм 50 водки или любого другого аналогичного алкоголя (это нужно чтобы убрать горечь). Размешиваем, оставляем остывать. Берем мясорубку с мелкой сеткой или блендер и мелем все в куче, вместе с маслом в котором оно все жарилось.

    В блендере гемморойнее, но консистенция получается более правильной. Но я внезапно откопал у себя в завалах электрическую мясорубку, которую когда-то зачем-то купил и никогда не использовал, кроме одного раза когда я делал аджику. Ибо фарш тут продается уже молотым, а молоть более дорогую вырезку нет смысла, она все равно слишком сухая для котлет. Вот теперь выяснилось, что на ней паштет получается весьма быстро и легко.

    Ну под конец пробуем, досаливаем если надо, доливаем подсолнечного масла если слишком сухо или кладем сливочного. Мешаем до однородности. Все.

    Но, повторяю, меня масло как-то слабо спасает. Я его доливаю ложки 4-5 столовых, не считая того, что в сковороде было, но еще больше лить стремно, а паштет все равно суховат.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Личное


     

    Не понимаю я местного ценообразования

    July 25, 2017

    В супермаркете для среднего класса куриная печень продается за 1.6 доллара за лоток, но вместе не только с сердцами, но и с желудками. Там желудков этих около половины лотка, натурально. Причем сердец иногда на изумление много, больше, чем должно быть при таком количестве печени. И вес в общем-то так себе, грамм 600 может. А в супермаркете для зажиточных печень продается за 1.9 доллара, но без желудков - там почти одна печень и немного сердец (по одному на каждую печенку, видимо, как и должно быть). И вес под 850-900 грамм.

    С молотым мясом примерно такая же картина. В пафосном супермаркете оно по 1.8 за фунтовый лоток жирного мяса и 3.2 за фунтовый лоток нежирного, а в остальных только по $3+ без всяких вариаций. Причем я брал это нежирное мясо, понятия не имею кому оно может понадобится. Оно как резина становится при жарке. А из жирного и котлеты отличные получаются и гамбургеры и пельмени.

    Остальные цены при этом в непафосном супермаркете немного ниже, местами даже процентов на 20.

    Вот так за фаршем и печенкой и езжу в пафосный супермаркет. Больше там почти ничего не беру. Разве что иногда шоколад и сыр редких марок, которых нет нигде больше.


    Прокомментировать

    Тэги: Еда и питье Jul2017 Разное Личное


     

    << Предыдущие Записи