Всяческий Бред : Еда и питье

Это две травы, продаваемые и используемые в Эквадоре, про которые я до сих пор думал, что это одно и то же - кинза. Так вот нифига. Cilantro - действительно кинза или кориандр, Coriandrum sativum. А вот culantro - это его тропический родственник, Eryngium foetidum, по-русски называемый "синеголовник пахучий" или иногда "мексиканский кориандр".

Сильно подозреваю, что настоящего кориандра в Эквадоре или нет или очень мало, а почти все, что продается под этим названием, - это тот же culantro, произростающий тут в изобилии, практически как сорняк.

..., пообещав вернуть "Сычуаньский" соус в свои точки на один день, но в итоге выделил всего по 20 пакетиков на точку и во многих случаях они исчезли оттуда до того, как кто-то успел их заказать. Фанаты в ярости. Некоторые пообещали никогда больше в жизни не жрать в Макдональдсе.



Могли бы и сами приготовить

100 мл куриного бульона;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 столовая ложка рисового уксуса;
1 чайная ложка тёртой апельсиновой цедры;
1 чайная ложка кунжута;
1 чайная ложка муки;
½ чайной ложки кунжутного масла;
½ чайной ложки красного молотого перца.

Соединить все ингредиенты в небольшом сотейнике и варить на медленном огне в течение пяти минут. Когда соус загустеет, он готов.

Хуже, конечно, чем со свининой, но тем не менее вполне заебись. И дешевле раза в полтора, если брать жирный фарш, который как раз и лучше для большинства применений. Из фарша следует скатать шарики типа тефтелей, в остальном технология та же, что и всегда.

Всего то делов - смешать овсяные хлопья с мукой и сахаром, добавить маргарина комнатной температуры и яйцо и хорошо размешать, после чего слепить печенюшки, положить на лист бумаги (по правильному - бумаги для выпечки, но я тупо положил на обычную для принтера) разложенной на решетке и сунуть в печку на 25-30 минут с температрой 180 градусов. Я по этому случаю откопал электропечку в куче старья. В ней можно быстро делать небольшие "партии", она почти сразу нагревается.

В следующий раз надо будет изюма добавить или орехов. Или может арахисовой пасты попробовать добавить...

Как положено, по рекомендациям из интернета, ибо я уже не помню как ее варить. 2 часа вымачивал, час варил с начальным соотношением 1 часть перловки к 3м частям воды. Разварилась, блеать. Хотя пачке этой год уже, как я выяснил. Т.е. она реально старая и высохшая была. А вот разварилась все равно. Может она тут какой то другой породы. В следующий раз не буду вымачивать, просто помою и сразу варить поставлю.

Но все равно, после бесконечного риса даже в таком разваренном виде есть ее было чистое удовольствие.

Тут недавно зашла речь о том, что она тут есть. Перловка - это в общем-то hordeum vulgare - ячмень обыкновенный. По-испански hordeum vulgare называется cebada. Вот собственно она:



Пачка 500 грамм, сколько стоит не знаю, кто-то другой ее купил, цены на ней нет. Не думаю что сильно дорого, но наверняка дороже риса. На побережье ее редко используют, а вот в горах в некоторые супы кладут. Сдается мне что она мельче нашей. Хотя она разваривается весьма изрядно, а я в основном ее уже готовой помню.

Изумительно тупая в приготовлении еда. Вообще это венесуэльское или колумбийское кушанье. В Эквадоре почему то не популярно и не попадается. Я, по крайней мере, не видел. Может если поискать то найти можно. Основной и в общем-то единственный инградиент - пропаренная (ну или х.з. как это по русски правильно, precocido/precooked - это типа "предварительно подваренная") кукурузная мука. Ее можно сделать самому из обычной, но вот это как раз геморрой. Чтобы было просто, ее надо покупать. Если вы живете где-то в евразии, то я не уверен, сможете ли вы данный продукт найти. Но в латинской америке и США проблем быть не должно. Не смотря на то, что в Эквадоре блюдо не популярно, проваренную муку я нашел в первом же попавшемся минимаркете, хотя пошел туда в поисках перловки. Вот перловки я как раз не нашел ни там, ни в других мелких "супермаркетах". Надо блядь в большой ехать. Перловка, очевидно, в местном народе менее популярна, чем кукурузная мука.

Вот собственно купленная пачка весом в 1кг. Стоила $2.50 что ли. Не сильно дороже обычной муки среднего качества. Сделана в Колумбии.

Дальше собственно нужно просто налить в чашку воды. посолить и кидать эту муку и мешать ложкой или потом рукой, пока не образуется каша, пригодная к формованию лепешек. Т.е. уже не жидкая, но еще мягкая. Ну оно понятно по ощущениям, ошибиться трудно. Дальше просто формуем лепешки руками и кладем на нагретую сковородку с маслом. Жарим с одной и с другой стороны. Готовность определяется на глаз, по цвету. Особого внимания не нужно, главное не забыть и не сжечь. Минуты где-то по 4 на сторону.

Вынимаем, даем немного остыть.


На вид аппетитно. но сами по себе они достаточно беспонтовые. У них весьма прикольная корка, но внутри собственный вкус у них почти нейтрален. Но в этом как я понимаю и весь смысл. Их надо разрезать сбоку и положить внутрь какую-нибудь еще нямку. В данном случае у меня был молодой сыр:



Вот теперь заебись. Оно хорошо сочетается с разными наполнителями. Как мне рассказывали, в Венесуэле и Колубмии в них пихают что угодно. И мясо и овощи и кашу или разные их сочетания.

Поскольку блюдо предельно примитивно в приготовлении, рекомендую всем ленивым и холостым.

Вот вам еще видео на всякий случай. Оно на английском, но после моих объяснений все должно быть понятно и без знания языка. Это чисто для иллюстрации процесса.


P.S. Рекомендую делать их побольше размером, а не как у меня на фото. Сантиметров на 12-13 в диаметре. Оно так дольше получается, потому, что на мелкую сковородку только один такой влазит, но по-сути так правильнее - из них тогда можно делать адекватные "конверты" для начинки.

Купил пачку чичаррона (chicharron), это типа свиные "шкварки" (если пожарить, продаются они сырыми), на самом деле это куски сырого сала с небольшими кусочками мяса, иногда кожа попадается. Однако не дешево. Пачка грамм 750 стоит аж 3 доллара. Чистая свиная вырезка без костей там же - 6 долларов за кило, для сравнения. Мне казалось, что эти обрезки должны быть дешевле. Взял пачку печени с сердцами, пожарил как и в прошлый раз. Сало отварил, но не все, ибо это слишком много для такого количества печени. Примерно половину пачки. Кожу обрезал, разумеется, не люблю я ее. Перекрутил все на мясорубке. Опасался, что будет плохо, ибо сало это вареное неважнецки пахнет, пямо скажем. Но нет, в паштете не заметно оказалось. Зато консистенция намного мягче и "пушистее" и никакого масла добавлять не надо. Так что идея оказалась правильной.

Про которую я упоминал ранее.

Некоторые торговцы продают копченую свинину. Т.е. явление не одиночное. Это местные и их больше одного. За все время жизни в Кито я никогда на базарах копченой свинины не видел. Думал они вообще не врубаются, что такое копчение. Оказывается врубаются. Стоит $5 за фунт. Не дешево, но учитывая, что сырая свинья стоит $2.5 за фунт, а при копчении она изрядно теряет вес, можно сказать что и не дорого. На вкус вполне прилично. Не гурме, конечно, но на уровне того, что частники продают на базаре в Украине/России. Пока никто не отравился из тех, кто это ел.

Я как-то записал рецепт, которым одна барышня поделилась в интернетах. И готовил его много раз, потому, что хоть вкус и так себе, но быстро и просто. Был однако серьезный недостаток в этом методе. Постоянно получалось так, то маффин снизу весь в кавернах и разваливается, а сверху слишком плотный и сухой, аж неприятно и даже пропитка плохо его берет.

Поразмыслив я пришел к выводу, что дело в том, что готовлю я их в глиняной кружке. Она греется в микроволновке и греется изрядно. Получалось так, что наиболее сильное тепло как раз возникало снизу, а сверху он грелся менее всего. Отчего и получался описанный эффект. Нашел в завалах резиновую форму:



Ну я не знаю на самом деле из какого она материала, но она мягкая и на ощупь как резина. Вот в ней отлично получается. Они мельче, конечно. Но зато мягкие выходят и не сухие и равномерно пропеченные. Потому, что форма сама по себе почти не греется в микроволновке, нагрев идет от массы самого маффина.

Рецепт я немного модифицировал, я кладу в 2 раза больше всего на одно яйцо, ибо так, как было в том рецепте, получается почти что сладкий омлет, а не кекс. Мне во всяком случае больше нравится, когда яиц меньше. В принципе любое тесто для кексов подходит из имеющихся в интернетах рецептов. Я готовлю не обязательно шоколадные, но и лимонные или апельсиновые например.

Плюс в том, что не надо греть духовку и ждать 40 минут, в микроволновке маффины готовятся за 2 минуты. Серьезный минус в том, что аппетитную хрустящую корочку, которую я безусловно считаю большим достоинством в кексах, вы никогда в микроволновке не получите. Просто принцип нагрева не тот. Для корочки тепло должно идти со всех сторон снаружи, а не по всему объему одновременно изнутри, как в микроволновке. Но учитывая что местные маффины все равно обычно без явно обозначенной корочки, то зачем платить больше? Они тут где-то по 2 доллара за такие вот 6 штук, как в этой форме получается. А у меня это максимум 50 центов.

"Картошка по-креольски", рецепт которой я никак не мог найти - это вероятно то же самое, что картофель "Айдахо", только с мясом и овощами.

Из куриной печенки с сердцами. Все отлично, но всегда слишком сухой получается. Лить еще растительного масла как-то не комильфо. Если я правильно помню, в него для мягкости кладут молотое вареное сало. Но может ошибаюсь. Надо будет где-нибудь надыбать кусок жирной свинины да в следующий раз пожарить сало с него вместе с печенкой. Хотя стремно, вдруг вкус испортится...

Не знаю есть ли смысл рассказывать вам рецепт, паштет дело весьма заурядное. Ну да раз уж начал писать, расскажу. Кидаем на сковородку с маслом резаный лук, потом чуть позже тертую морковку, потом собственно куриную печень с сердцами. Ну или без сердец, если у вас она без них, но сердца не мешают, так что специально выбирать их не стоит. Жарим до готовности, периодически помешивая. Поначалу можно под крышкой минут 5-10, потом без крышки чтобы жидкость быстрее выкипела и печенка с овощами поджарились. Солим, кидаем черный перец по вкусу. Под конец льем грамм 50 водки или любого другого аналогичного алкоголя (это нужно чтобы убрать горечь). Размешиваем, оставляем остывать. Берем мясорубку с мелкой сеткой или блендер и мелем все в куче, вместе с маслом в котором оно все жарилось.

В блендере гемморойнее, но консистенция получается более правильной. Но я внезапно откопал у себя в завалах электрическую мясорубку, которую когда-то зачем-то купил и никогда не использовал, кроме одного раза когда я делал аджику. Ибо фарш тут продается уже молотым, а молоть более дорогую вырезку нет смысла, она все равно слишком сухая для котлет. Вот теперь выяснилось, что на ней паштет получается весьма быстро и легко.

Ну под конец пробуем, досаливаем если надо, доливаем подсолнечного масла если слишком сухо или кладем сливочного. Мешаем до однородности. Все.

Но, повторяю, меня масло как-то слабо спасает. Я его доливаю ложки 4-5 столовых, не считая того, что в сковороде было, но еще больше лить стремно, а паштет все равно суховат.

В супермаркете для среднего класса куриная печень продается за 1.6 доллара за лоток, но вместе не только с сердцами, но и с желудками. Там желудков этих около половины лотка, натурально. Причем сердец иногда на изумление много, больше, чем должно быть при таком количестве печени. И вес в общем-то так себе, грамм 600 может. А в супермаркете для зажиточных печень продается за 1.9 доллара, но без желудков - там почти одна печень и немного сердец (по одному на каждую печенку, видимо, как и должно быть). И вес под 850-900 грамм.

С молотым мясом примерно такая же картина. В пафосном супермаркете оно по 1.8 за фунтовый лоток жирного мяса и 3.2 за фунтовый лоток нежирного, а в остальных только по $3+ без всяких вариаций. Причем я брал это нежирное мясо, понятия не имею кому оно может понадобится. Оно как резина становится при жарке. А из жирного и котлеты отличные получаются и гамбургеры и пельмени.

Остальные цены при этом в непафосном супермаркете немного ниже, местами даже процентов на 20.

Вот так за фаршем и печенкой и езжу в пафосный супермаркет. Больше там почти ничего не беру. Разве что иногда шоколад и сыр редких марок, которых нет нигде больше.

Мелкие молодые помидоры (чтобы плотные были), порезать кубиками. Немного картофеля порезать аналогичными кубиками, может чуть крупнее и пожарить на сильном огне, не соля. Картошку вынуть и просушить от масла на салфетках или чем-то подобном. Сок, вытекший из порезанных помидор слить нафиг. Смешать картошку с помидорами. Думаю можно еще добавить немного мелких сухариков, но у меня не было. Немного посолить. Положить 3-4 изрядные ложки соуса на основе сыра дор-блю. Если в магазине такого нет, то рецепт смотрите в интернетах. Вот этот подойдет, например, хотя у меня был немного не такой, жена делала несколько дней назад для какого-то блюда.

Ну и соответственно перемешать и стремительно съесть, пока картошка не размокла. Отлично заходит. Хотя дор-блю на любителя, конечно.

Картошки должно быть примерно столько же сколько помидор по объему, чуть больше может, но не сильно. Ну или даже меньше, если вы еще сухарики будете кидать.

P.S. Подозреваю, что соус для шаурмы тоже бы прокатил отлично. А то дор-блю довольно дорогая штука, по крайней мере тут. В следующий раз попробую.

Дешевый пальмовый олеин всем хорош для жарки, тушения и добавления в выпечку, но не очень хорош для салатов - он, сука, застывает при +16 градусах. Что в салате, поставленном в холодильник, получается просто безобразно. Этакими неприятными хлопьями, когда есть какая-то еще влага (а в салате она всегда есть). Это свойство делает олеин отличным сырьем для приготовления домашнего майонеза - можно вообще не думая бухать в блендер и все получится, в то время как из других видов масла при температуре окружающей среды в 30+ может и не выйти, если их не охладить предварительно. Но этот майонез имеет и неприятные свойства - в холодильнике с ним происходит то же самое, что в салате. Постояв там несколько дней он больше становится похож на застывший крем на маргарине, чем на майонез. С майонезом дело вкуса - готовить его из другого масла или просто съедать до того, как данная метаморфоза с ним произойдет. А вот для салатов на помощь приходит дешевое соевое масло. Оно имеет температуру застывания аж в -16 градусов, так что никакой проблемы не представляет, а стоит лишь чуть-чуть дороже.

Вы можете спросить, почему я вообще запариваюсь ценой масла на салат. Ну как бэ оливковое масло тут вообще стоит от $10 за литр, ибо импортное и обложенное налогом, так что про него можно сразу забыть, кроме чисто символических количеств для вкуса. Кукурузное и подсолнечное - в районе $2.5-$3 за литр. Вроде бы и не дорого, но когда жаришь всякие пирожки и картошку фри уходит его дофига. А в салатах я его в основном использую в случае "корейской" морковки, куда его за раз уходит тоже четверть литра. Так что получается довольно дорого, если каждые 2-3 дня новую бутылку покупать. Купить же отдельно для салата - обязательно кто-нибудь пожарит на нем что-нибудь, стоит отвернуться. Так что покупать разные виды - не вариант. Дикари-с. А вот пальмовое и соевое стоит в районе $1.5-$1.7. Существенная экономия в итоге.

и выяснил, что баба, убиравшая за $5 кухню месяц назад, выкинула более чем полбанки красного кайенского молотого перца, дескать он паутиной порос, жуки завелись. Да не могут жуки жить в красном перце такой ядрености. Пизда тупая. Новая банка такого размера будет стоить баксов 50, если не больше. Но делать нечего, заменил пока фальшивым табаско, тоже ничего получилось.

Почему фальшивым? Настоящий табаско должен быть выдержан несколько лет по специальной технологии и стоит дохрена ибо тут не производится, а на некритичный импорт тут счас высокие налоги. Поэтому покупаю какую-то относительно дешевую реплику.

Забавно кстати, что морковка по-корейски не известна в Корее. Это изобретение корейских поселенцев в Казахстане, искавших, чем бы заменить ким-чи, пекинская капуста для которой была не особо доступна в Казахстане.

Запись в основном для тех, кто живет в Эквадоре. Многие соевые соусы, которые тут продаются, неприятны на вкус. Был отличный соус Kikkoman, но после очередного повышения налогов он стал стоить совершенно неприлично - что-то типа 7 долларов за бутылочку и пропал из продажи. Вот этот соус, фото которого ниже, похоже является его местной репликой. Очень похож по вкусу и запаху, не имея под рукой оригинального kikkoman, чисто по памяти я разницы не ощущаю. И стоит что-то типа $1.75-$2 в зависимости от магазина за 400мл. Но в нищебродских магазинах его нет обычно все равно, только в крупных сетевых и то не во всех.

Обычно я делаю эти записи не столько для читателей, сколько для себя, чтобы не всмоминать мучительно как я что делал, если вдруг забуду. Этот салат нет смысла записывать, там нечего особо запоминать. Но может кому-то пригодится.

Нужны: картошка, свекла, морковь, лук, соль и майонез. Если есть - любой твердый сыр, но это уже для менее стесненных бюджетом граждан. Впрочем, сыра нужно не много.

Сколько чего нужно - сложный вопрос, зависит от размеров посуды и ваших вкусов, а так же размеров овощей. Исходите из того, что у вас должно получиться 4 слоя, причем картофельный - самый толстый, луковый - самый тонкий, иначе будет горько, да и ни к чему там слишком много лука, он чисто для вкуса, а не для питательности. Свекольный и морковный могут быть примерно одинаковыми или даже морковный чуть меньше. Т.е. нужно примерно одинаковое количество морковки и свеклы и в 2-2.5 раза больше картошки, она видите ли еще и утрамбовывается сильнее потом. А лука в половину меньше, чем морковки. Скажем 2 средних морковины, 2 средних свеклы, одну луковицу и 5 средних картофелин.

Свеклу и картошку следует отварить. Я это делаю сразу в микроволновке, предварительно все почистив. Просто закидываю в большую глиняную миску, накрываю тарелкой и за 7 минут (но это зависит от мощности конкретной микроволновки) все готово.

Когда остынет - натереть все по отдельности, картошку и свеклу можно на более крупной терке, поскольку они вареные, морковку сырой, лучше на более мелкой терке. Лук тереть не надо, просто мелко порезать.

Выложить тертый продукт слоями в таком порядке: картошка, лук, свекла, морковь. Каждый слой посыпать солью и мазать майонезом. С майонезом не жлобиться, иначе будет сухо, но и не увлекаться, иначе можно вбухать в этот салат целую банку, он легко вбирает в себя маойнез, а это уже не полезно для здоровья. Сверху хорошо (ну или насколько средства позволяют, можно совсем не посыпать) посыпать тертым сыром. Засунуть в холодильник и дать постоять хотя бы час, чтобы пропиталось.

Салат дешев и питателен, заменяет полноценный прием пищи и при этом вполне вкусен, долго не надоедает, по крайней мере мне. Особенно вкусно с черным хлебом. Вдобавок неплохо чистит кишечник, правда весьма вероятно, что ссать вы будете бордовым цветом (из-за свеклы).

Вероятно можно картошку положить двумя более мелкими слоями, например, второй слой между свеклой и морковкой, но я не пробовал, и так нормально.

Через 12 лет жизни в Эквадоре
И правильнее сказать не кальмаров, а кальмара. Вернее, маленький его кусочек. Молодые мелкие кальмары дороже. Но тут всегда продают пластины крупных кальмаров, размеры которых мне представить трудно. Кусок, который я купил, был цилиндрической частью щупальца, диаметром примерно как мое предплечье. Фото я не подумал сделать, может в другой раз. Я никогда этих монстров не покупал, так как подозревал, что ничего кроме неудобоваримой резины я из этого сделать не смогу. Но тут дай думаю, рискну.

Оказалось, не все так страшно. Вполне нормально получается. Нужно снять с куска пленку с обоих сторон, потом нарезать его тонкими ломтиками. Это основная сложность. Он легко режется, но податливый и скользкий - получается либо слишком толсто, либо стружкой (нож соскальзывает и режет "вкривь"). Правильная толщина - где-то 0.8 миллиметра, но нарезать его именно так вряд ли получится.

Дальше все просто - в кипящую хорошо соленую воду на 1-2 минуты. Ну смотря сколько воды и какой огонь. Если вода продолжает кипеть после вброса, то минуты хватит. Если же бурление прекратилось и не хочет начинаться, то можно подержать до 2х минут. Дольше не стоит, начнет в резину превращаться. Вынимаем, откидываем.

На сковороде в растительном масле поджариваем лук полукольцами до золотистого цвета. Я поскольку делал все параллельно, немного не расчитал - пережарил до местами коричневого, что плохо сказалось на конечном вкусе. Как лук позолотел, кидаем туда кальмара, мешаем, закрываем крышкой, ждем 2 минуты на среднем огне. Открываем, кидаем соль и черный перец по вкусу, льем сметану (сметаны не было, я налил сливок) - так, чтобы нормально соуса получилось. Увеличиваем огонь, жарим 4-5 минут, помешивая раз в минуту где-то.

Блюдо готово. Вполне достойно получилось, не смотря на размеры кальмара. Блюдо жевательное конечно, но ни в коем случае не резиновое. У местных в кляре они часто куда более резиновые чем то, что получилось у меня. Но соуса вышло маловато, таки сметана нужна. Там весь кайф в соусе.