Даже в самых полных инвентарных описях XIV-XV веков упоминается скромное число вилок. У французской королевы Жанны де Эвре, например, при 64 ложках была только одна вилка. Хранила она ее в особом футляре. Король Карл V уже был обладателем нескольких серебряных вилок. Первой англичанкой, которая пользовалась вилкой, была королева Елизавета. Ее двор обходился за обедом собственными руками, считая, что пользоваться вилкой - чисто королевская привилегия. Общественное мнение эпохи Возрождения дружно бичевало такое тлетворное нововедение, как вилка.

Духовенство видело в нем воплощение дьявола: вплоть до XVIII века в монастырях строго-настрого запрещалось пользоваться вилкой. А чтобы за обедом не пачкать руки, большим изыском считалось, садясь за стол...надевать перчатки.

Десяток столовых приборов возле тарелки может ввести неискушенного человека в ступор и - прощай, непринужденная застольная беседа. Ужин может быть испорчен. Однако у проблемы есть простое решение. Не знаете, какой вилкой или ножом пользоваться, смело выбирайте самые дальние от тарелки. По мере смены блюд, берите следующие по порядку приборы, с каждым разом 'приближаясь' к тарелке. Это универсальное правило вас выручит.

Однако не стоит забывать и о тонкостях. Блюда из рубленого мяса (например, котлеты, зразы), согласно этикету, едят вилкой, держа ее в левой руке (правая занята ножом - ведь есть же еще и гарнир).

Блюда из кускового мяса можно есть двумя способами. Первый, 'американский', предписывает кусок мяса разрезать ножом и вилкой на мелкие кусочки, после чего отложить нож на правый край тарелки, вилку переложить в правую руку и приступить к еде. Второй, классический, способ рекомендует отрезать от большого куска мяса кусочек за кусочком, ни на минуту не откладывая ножа и вилки. Этот способ, кстати, наиболее распространен в России.

Колбасу следует есть так же, как кусковое мясо, - ножом и вилкой (закусочными). Привычка делать бутерброд с колбасой оправдана только на неофициальных, дружеских вечеринках. Паштет, подаваемый обычно как самостоятельное блюдо, едят закусочной вилкой или десертной ложкой. Допускается намазывать паштет на тосты (кусочки хлеба, подсушенные в тостере). Для этого небольшую порцию паштета кладут на край тарелки, после чего намазывают персональным закусочным ножом на тост, который следует удерживать левой рукой на тарелке, а не на весу. Тост с паштетом, лежащий на тарелке, по правилам этикета, едят ножом и вилкой. Птицу, кстати, также следует есть с помощью столовых приборов. Вилкой, повернутой зубцами вниз, аккуратно придерживаем куриную ножку на тарелке, а ножом срезаем тонкими ломтиками мясо с косточки.

И, наконец, самое сложное в употреблении блюдо - рыба. Маринованная или малосольная сельдь, рыба горячего или холодного копчения, угорь - все это достаточно твердые продукты. Поэтому их едят обычными закусочными ножами и вилками. Рыбу тушеную, вареную, жареную едят с помощью специального рыбного прибора.

Рыбным ножом - с расширяющимся к концу лезвием и заостренным кончиком - не режут, а отделяют и отодвигают кусочки филе. Можно есть рыбу не специальными приборами, а с помощью двух столовых вилок. Одной вилкой снимают филе с костей, а другой подносят кусочки рыбы ко рту. Мелкие косточки изо рта достают не руками, а с помощью вилки и складывают на дальнем крае тарелки. Отварной картофель, по правилам этикета, нельзя разрезать ножом на кусочки и, тем более, давить вилкой, превращая в пюре. Его едят, отламывая по кусочку ребром вилки. Справиться со спагетти вместо ножа поможет обыкновенная столовая ложка: наматываем на вилку несколько макарон, а ложкой отделяем лишнее от вилки.

Для фруктов и лимона используют специальный ножик с пилкой или зазубренным лезвием и трехзубую вилку. Во время паузы в еде, положите приборы на тарелку крест-накрест. Если вы положите вилку и нож на тарелку параллельно друг другу, так, чтобы их рукоятки слегка выступали за край тарелки, официант поймет, что тарелку можно унести.


Взято отюда http://community.livejournal.com/ru_pole3no/3095.html (а они в свою очередь взяли из журнала 'Вкусный журнал')

Архив:

Jul2024   Jun2024   May2024   Apr2024   Mar2024   Feb2024   Jan2024   Dec2023   Nov2023   Oct2023   Sep2023   Aug2023   Jul2023   Jun2023   May2023   Apr2023   Mar2023   Feb2023   Jan2023   Dec2022   Nov2022   Oct2022   Sep2022   Aug2022   Jul2022   Jun2022   May2022   Apr2022   Mar2022   Feb2022   Jan2022   Dec2021   Nov2021   Oct2021   Sep2021   Aug2021   Jul2021   Jun2021   May2021   Apr2021   Mar2021   Feb2021   Jan2021   Dec2020   Nov2020   Oct2020   Sep2020   Aug2020   Jul2020   Jun2020   May2020   Apr2020   Mar2020   Feb2020   Jan2020   Dec2019   Nov2019   Oct2019   Sep2019   Aug2019   Jul2019   Jun2019   May2019   Apr2019   Mar2019   Feb2019   Jan2019   Dec2018   Nov2018   Oct2018   Sep2018   Aug2018   Jul2018   Jun2018   May2018   Apr2018   Mar2018   Feb2018   Jan2018   Dec2017   Nov2017   Oct2017   Sep2017   Aug2017   Jul2017   Jun2017   May2017   Apr2017   Mar2017   Feb2017   Jan2017   Dec2016   Nov2016   Oct2016   Sep2016   Aug2016   Jul2016   Jun2016   May2016   Apr2016   Mar2016   Feb2016   Jan2016   Dec2015   Nov2015   Oct2015   Sep2015   Aug2015   Jul2015   Jun2015   May2015   Apr2015   Mar2015   Feb2015   Jan2015   Dec2014   Nov2014   Oct2014   Sep2014   Aug2014   Jul2014   Jun2014   May2014   Apr2014   Mar2014   Feb2014   Jan2014   Dec2013   Nov2013   Oct2013   Sep2013   Aug2013   Jul2013   Jun2013   May2013   Apr2013   Mar2013   Feb2013   Jan2013   Dec2012   Nov2012   Oct2012   Sep2012   Aug2012   Jul2012   Jun2012   May2012   Apr2012   Mar2012   Feb2012   Jan2012   Dec2011   Nov2011   Oct2011   Sep2011   Aug2011   Jul2011   Jun2011   May2011   Apr2011   Mar2011   Feb2011   Jan2011   Dec2010   Nov2010   Oct2010   Sep2010   Aug2010   Jul2010   Jun2010   May2010   Apr2010   Mar2010   Feb2010   Jan2010   Dec2009   Nov2009   Oct2009   Sep2009   Aug2009   Jul2009   Jun2009   May2009   Apr2009   Mar2009   Feb2009   Jan2009   Dec2008   Nov2008   Oct2008   Sep2008   Aug2008   Jul2008   Jun2008   May2008   Apr2008   Mar2008   Feb2008   Jan2008   Dec2007   Nov2007   Oct2007   Sep2007   Aug2007   Jul2007   Jun2007   May2007   Apr2007   Mar2007   Feb2007   Jan2007   Dec2006   Nov2006   Oct2006   Sep2006   Aug2006   Jul2006   Jun2006   May2006