Я уже про него как-то писал. Тогда в комменты набежали знатоки, рассказавшие мне что это шарлотка и что сгущенка там не нужна, дескать из-за нее тесто тяжелое и получается "фу".

Так вот, господа, это не шарлотка и смысл как раз в том, чтобы тесто было тяжелое, чтобы яблоки не всплывали. Это пирог-перевертыш. Весь смысл как раз в тяжелом тесте и яблоках, которые не всплывают, а образуют что-то типа яблочно-сахарной карамели снизу.

Но таки оказалось, что сгущенка там и правда не нужна. Я прикинул, что банка за 2+ доллара - слишком жирно. Путем некоторых экспериментов выяснилось, что она вполне заменяется меньшим объемом обычного молока (чтобы тесто было густым, а не жидким, где-то полстакана) и полстаканом сахара. Все на глаз в общем-то. Если я делал слишком жидкое тесто, яблоки начинали всплывать и пирог получался лишь наполовину. Так же выяснилось, что два яйца таки не стоит класть на это количество муки, лучше одно, корж получается менее плотным, что в данном случае лучше.

Так что окончательный рецепт где-то такой:

Берем форму сантиметров 30 диаметром, кидаем в нее маргарин (я взял самый дешевый, 2 доллара за 500 грамм), грамм 130, но вы смотрите сами, теоретически надо больше (грамм 200), но я не хочу чтобы он был слишком жирный. Cтавим на плиту на средний огонь, растапливаем, кидаем туда же полстакана сахара, мешаем на огне, чтобы получился сироп. Режем яблоки, 4 мелко-средних яблока для меня работают наилучшим образом для такого размера формы. Кидаем туда же, распределяем по дну и увеличиваем огонь, чтобы сироп там кипел с яблоками вместе. Небольшой лайфхак - я давлю еще в этот сироп сок из 2-3 мелких лаймов. Ибо яблоки часто слишком сладкие, даже те, которые зеленые. И вот с соком лайма, с изрядной кислинкой, мне нравится больше, но это ваше дело класть или нет.

Пока кипит, делаю тесто, элементарно - 1 яйцо, постакана сахара (чтобы не слишком сладкое), стакан муки, полстакана молока, ложки 4 растительного масла. Важно молоко немного нагреть, а не лить холодное из холодильника, иначе тесто может не подняться, я грею в микроволновке, сильно не надо, чисто до комнатной температуры. Мелкая ложка порошка для выпечки. Все размешать так, чтобы не было комков, до однородности. Можно миксером, но я тупо вилкой-ложкой мешаю. Лучше сначала размешать сахар с яйцом, молоком и маслом, муку уже потом домешивать. Готовое тесто вылить сверху на яблоки, распределяя равномерно, засунуть форму в уже нагретую духовку (я ее включаю сразу когда начинаю бодяжить сироп), выпекать 50-60 минут при 180 градусах. Вынуть, перевернуть на тарелку или доску. Если что-то прилипло к днищу - вынуть ложкой и яблоки положить в соответствующие дырки, а сироп размазать по наиболее сухим местам.

Итого где-то 20 минут работы (включая мытье посуды), час ожидания, примерно 2.5 бакса себестоимости (но это зависит от ваших локальных цен). Замена сгущенки обычным молоком и сахаром тут мне сразу дает где-то 1.5 доллара экономии.

Результат:


P.S. и шарлотку я делать умею, по-сути это обычный бисквит с яблоками, там тесто содержит больше яиц и поднимается сильнее. Но этот пирог, хоть и получается меньше размером, лично мне доставляет намного больше.

Архив:

Jul2024   Jun2024   May2024   Apr2024   Mar2024   Feb2024   Jan2024   Dec2023   Nov2023   Oct2023   Sep2023   Aug2023   Jul2023   Jun2023   May2023   Apr2023   Mar2023   Feb2023   Jan2023   Dec2022   Nov2022   Oct2022   Sep2022   Aug2022   Jul2022   Jun2022   May2022   Apr2022   Mar2022   Feb2022   Jan2022   Dec2021   Nov2021   Oct2021   Sep2021   Aug2021   Jul2021   Jun2021   May2021   Apr2021   Mar2021   Feb2021   Jan2021   Dec2020   Nov2020   Oct2020   Sep2020   Aug2020   Jul2020   Jun2020   May2020   Apr2020   Mar2020   Feb2020   Jan2020   Dec2019   Nov2019   Oct2019   Sep2019   Aug2019   Jul2019   Jun2019   May2019   Apr2019   Mar2019   Feb2019   Jan2019   Dec2018   Nov2018   Oct2018   Sep2018   Aug2018   Jul2018   Jun2018   May2018   Apr2018   Mar2018   Feb2018   Jan2018   Dec2017   Nov2017   Oct2017   Sep2017   Aug2017   Jul2017   Jun2017   May2017   Apr2017   Mar2017   Feb2017   Jan2017   Dec2016   Nov2016   Oct2016   Sep2016   Aug2016   Jul2016   Jun2016   May2016   Apr2016   Mar2016   Feb2016   Jan2016   Dec2015   Nov2015   Oct2015   Sep2015   Aug2015   Jul2015   Jun2015   May2015   Apr2015   Mar2015   Feb2015   Jan2015   Dec2014   Nov2014   Oct2014   Sep2014   Aug2014   Jul2014   Jun2014   May2014   Apr2014   Mar2014   Feb2014   Jan2014   Dec2013   Nov2013   Oct2013   Sep2013   Aug2013   Jul2013   Jun2013   May2013   Apr2013   Mar2013   Feb2013   Jan2013   Dec2012   Nov2012   Oct2012   Sep2012   Aug2012   Jul2012   Jun2012   May2012   Apr2012   Mar2012   Feb2012   Jan2012   Dec2011   Nov2011   Oct2011   Sep2011   Aug2011   Jul2011   Jun2011   May2011   Apr2011   Mar2011   Feb2011   Jan2011   Dec2010   Nov2010   Oct2010   Sep2010   Aug2010   Jul2010   Jun2010   May2010   Apr2010   Mar2010   Feb2010   Jan2010   Dec2009   Nov2009   Oct2009   Sep2009   Aug2009   Jul2009   Jun2009   May2009   Apr2009   Mar2009   Feb2009   Jan2009   Dec2008   Nov2008   Oct2008   Sep2008   Aug2008   Jul2008   Jun2008   May2008   Apr2008   Mar2008   Feb2008   Jan2008   Dec2007   Nov2007   Oct2007   Sep2007   Aug2007   Jul2007   Jun2007   May2007   Apr2007   Mar2007   Feb2007   Jan2007   Dec2006   Nov2006   Oct2006   Sep2006   Aug2006   Jul2006   Jun2006   May2006