Идем на рынок (очень советую именно рынок, там больше шансов купить правильное мясо, остальные ингридиенты, и, что немаловажно, можно проникнуться правильной атмосферой).

На рынке в первую очередь находим правильную свинину. Правильная свинина - это спинка (желательно) или шейка, свежайшая, и соблазнительная даже в сыром виде. Хорошая свинина не должна быть красной. Нежно розовая, и никак иначе. Сразу просим порубить мясо на порционные куски (в идеале - это кусок мяса на косточке, средней толщины, которым не сильно прожорливый человек может вполне утолить голод при наличии дополнительных закусок). Да, еще желательно, чтобы на этих кусках мяса сбоку было приличное количество жирка.

Далее, покупаем соленые и/или малосольные огурчики, квашеную капустку, маринованый чесночек, свежую зелень... ну в общем кто чем любит похрустеть, поедая мясо. Обязательно покупаем правильную аджику (правильная аджика в данном случае - это не густая грузинская, которая предназначена для добавления в блюда во время процесса приготовления, а более жидкая, красная, куда можно и нужно тыкать мясом перед доставкой в рот). Внимание, ТОЛЬКО правильная аджика делает свинину кошерной, всегда помните об этом!

На рынке, где обычно закупаюсь я, самая правильная аджика у бабушки Сулико. Если на вашем рынке нет бабушки Сулико - спрашивайте у продавцов соленьев, у них всегда есть. ОБЯЗАТЕЛЬНО пробуйте аджику (как и соленья, в общем-то) перед тем как покупать. Если что-то смущает во вкусе - значит это не кошерная аджика.

Если дома проблемы с перцем (желательно использовать и красный, и черный), то покупаем еще перец.

Все, пришли домой.

Дальше все очень просто. Ставим сковородку на огонь. Если на наших кусках мяса много жира - масло не льем. Отрезаем этот жир, бросаем на сковородку, будем жарить на нем!

Куски мяса моем, кладем на стол (между мясом и столом оптимально иметь доску ).

Берем в руки нож и делаем вдоль всего куска мяса неглубокие вертикальные надрезы "полосками". В общем представьте, что вы чертите поляну для крестиков-ноликов, только без горизонтальных линий.

В надрезы засыпаем перец (на глазок, не дофига разумеется). Далее, руками, качественно закрываем надрезы.

Переворачиваем мясо на другую сторону и повторяем ту же операцию (надрезы, перец, закрыли надрезы).

Все, мясо готово к определению на раскаленную сковороду. Обжариваем на достаточно сильном (не максимальном) огне с обеих сторон. Не более пяти-семи минут с каждой стороны. Смотрите по ситуации - до образования красивой корочки и, главное, чтобы не подгорело. Если правильно выставили огонь, то мясо в общем-то после 10-12 минут будет уже ГОТОВО! Если есть сомнения - отрезаем маленький кусочек и дегустируем.

Мясо должно получиться нежным, сочным, но без крови.
Солим только в САМОМ конце с обеих сторон. После того как посолили не держим на сковороде больше минуты, иначе станет жестковатым.

Ну вот в общем-то и все.

Ставим на стол большое блюдо (можно салатницу какую-нибудь ), накидываем туда солений всех мастей.

Берем себе большую тарелку (ненавижу есть из маленьких тарелок), выливаем на нее чуток аджички, кладем пару огурчиков, чесночка и т.п... что нравится и помещается. В центре, разумеется, кусок мяса.

Кайфуем.

(с) некто winter

Архив:

Jul2024   Jun2024   May2024   Apr2024   Mar2024   Feb2024   Jan2024   Dec2023   Nov2023   Oct2023   Sep2023   Aug2023   Jul2023   Jun2023   May2023   Apr2023   Mar2023   Feb2023   Jan2023   Dec2022   Nov2022   Oct2022   Sep2022   Aug2022   Jul2022   Jun2022   May2022   Apr2022   Mar2022   Feb2022   Jan2022   Dec2021   Nov2021   Oct2021   Sep2021   Aug2021   Jul2021   Jun2021   May2021   Apr2021   Mar2021   Feb2021   Jan2021   Dec2020   Nov2020   Oct2020   Sep2020   Aug2020   Jul2020   Jun2020   May2020   Apr2020   Mar2020   Feb2020   Jan2020   Dec2019   Nov2019   Oct2019   Sep2019   Aug2019   Jul2019   Jun2019   May2019   Apr2019   Mar2019   Feb2019   Jan2019   Dec2018   Nov2018   Oct2018   Sep2018   Aug2018   Jul2018   Jun2018   May2018   Apr2018   Mar2018   Feb2018   Jan2018   Dec2017   Nov2017   Oct2017   Sep2017   Aug2017   Jul2017   Jun2017   May2017   Apr2017   Mar2017   Feb2017   Jan2017   Dec2016   Nov2016   Oct2016   Sep2016   Aug2016   Jul2016   Jun2016   May2016   Apr2016   Mar2016   Feb2016   Jan2016   Dec2015   Nov2015   Oct2015   Sep2015   Aug2015   Jul2015   Jun2015   May2015   Apr2015   Mar2015   Feb2015   Jan2015   Dec2014   Nov2014   Oct2014   Sep2014   Aug2014   Jul2014   Jun2014   May2014   Apr2014   Mar2014   Feb2014   Jan2014   Dec2013   Nov2013   Oct2013   Sep2013   Aug2013   Jul2013   Jun2013   May2013   Apr2013   Mar2013   Feb2013   Jan2013   Dec2012   Nov2012   Oct2012   Sep2012   Aug2012   Jul2012   Jun2012   May2012   Apr2012   Mar2012   Feb2012   Jan2012   Dec2011   Nov2011   Oct2011   Sep2011   Aug2011   Jul2011   Jun2011   May2011   Apr2011   Mar2011   Feb2011   Jan2011   Dec2010   Nov2010   Oct2010   Sep2010   Aug2010   Jul2010   Jun2010   May2010   Apr2010   Mar2010   Feb2010   Jan2010   Dec2009   Nov2009   Oct2009   Sep2009   Aug2009   Jul2009   Jun2009   May2009   Apr2009   Mar2009   Feb2009   Jan2009   Dec2008   Nov2008   Oct2008   Sep2008   Aug2008   Jul2008   Jun2008   May2008   Apr2008   Mar2008   Feb2008   Jan2008   Dec2007   Nov2007   Oct2007   Sep2007   Aug2007   Jul2007   Jun2007   May2007   Apr2007   Mar2007   Feb2007   Jan2007   Dec2006   Nov2006   Oct2006   Sep2006   Aug2006   Jul2006   Jun2006   May2006