Всяческий Бред : Mar2016

(акрофобия - боязнь высоты, если что)

Это изначально итальянский рецепт, довольно популярный так же в Испании. Название насколько я понимаю происходит от названия части туши.


Я не уверен, как это по–русски. Голень? Буду благодарен, если подскажете.

Само по себе словосочетание ossobuco означает osso=кость, buco=дырка. Потому, что:

что-то вроде "полая кость" вероятно.

Блюдо считается гурме, но очень бюджетно. У нас, по крайней мере, упаковки с этим мясом (уже порезанным) в супермаркете одни из самых дешевых. Дешевле только кости или молотое мясо. Блюдо чаще всего делается из говядины, но годится и свинья. Свинью можно использовать вместе с кожей, если волосню убрали. Я вообще не фанат свиной кожи (как и всяческих хрящей сомнительной консистенции, мне просто это ощущение во рту не нравится, а не вкус), но в этом блюде на удивление ее вполне можно есть. Моя женщина готовит именно из свиньи, хотя традиционным сырьем для него является все же говядина.

Для наглядности вот вам короткое видео на испанском, но все в общем–то понятно. Выбирал именно такое, чтобы было понятно без знания языка и короткое. В других слишком много болтовни и они длятся в разы дольше. Но если вам нечего делать, можете сами поискать на ютубе разные варианты по слову ossobuco.



Я внесу некоторые пояснения, потому, что возможны варианты. Во–первых, лучше обвалять мясо в муке, соль и черный перец можно добавить прямо в муку и перемешать перед обвалкой. Обжаривать следует недолго на сильном огне, чтобы "запечатать" мясо. В некоторых видео куски еще и обвязывают веревочкой вокруг, но по-моему это уже суета.

В данном рецепте для заливки используется мясной бульон и пиво. В других вариантах используется белое или красное вино и сок из поджаренных овощей, без мясного бульона. Моя женщина использует красное вино. Так же в других вариантах не кладут картошку и горошек, а кладут нарезанный сельдерей (зеленые вершки, не корень) и это как раз более распространенный вариант. В качестве приправ в это блюдо традиционно клали корицу, лавровый лист и "gremolata" — смесь тертой шкуры лимона или других цитрусовых, чеснока и петрушки. В некоторых рецептах кладут пару–тройку веточек розмарина. В данном видео не заморачиваясь кладут красный молотый перец. Рассказываю это все для того, чтобы вы сами могли выбрать какие приправы или их комбинации вам больше по вкусу.

Опять таки, во многих рецептах это блюдо готовят в казанке или даже скороварке на плите. Но я думаю что в духовке лучше. Не в духовке делать имеет смысл разве что если у вас нет духовки. В этом видео готовят в глиняной миске, но можно сложить все в квадратный противень (или как оно правильно по–русски сейчас?) и накрыть фольгой, ну или не накрывать, если он достаточно глубокий.
...
Зачитать целиком: Ossobuco

Тэги: Еда и питье Mar2016

(да в общем-то и в большинстве бывших республик ссср).

В Монтаните нашли убитыми двух молодых (лет 18-20) аргентинок, приехавших туда отдыхать в составе группы из 5 студентов, трое из которых свалили на несколько дней раньше, им надо было учиться. Полиция в течении 2х часов нашла 2х "виновных" местных нищебродов - негра и метиса. Якобы девушки остались без денег и пошли к ним на вписку ночевать, где они попытались их изнасиловать, но те сопротивлялись, в итоге чего одну убили при борьбе, а вторую убили чтобы не разболтала.

Местные не верят в то, что местная полиция способна за 2 часа расследовать убийство, разве что оно прямо на глазах у полиции произошло. Кроме этого мать одной из убитых утверждает, что говорила с ней вечером по телефону и с деньгами у нее было все нормально, был кэш, были банковские карты (в Монтаните есть несколько банкоматов и Western Union или MoneyGram, я точно не помню, что-то одно точно есть, может и оба есть).

Народная версия - часть про изнасилование и убийство скорее всего правда, только сделали это не эти два неудачника, а кто-то из людей приближенных к правительству или входящих в него, а этих двух определили в козлы отпущения (chivos expiatorios).

Заодно поведали слух, что миграционная политика Эквадора скорее всего тоже диктуется мафией, входящей в правительство или проплачивающей лоббирование. Смысл схемы - в последние годы облегчили въезд всяким нищебродам из окрестных и не очень (Африка) стран с тем, чтобы они платили тут за нелегальную транспортацию в США, которая видимо уже налажена как хороший конвеер. Место стоит 10 тысяч долларов, эту цифру мне раньше говорили. И работает транспорт давно, впервые я лет 8 назад про него слышал.

А местный президент этой ночью в качестве акции "я и народ - едины" ужинал, ночевал и завтракал в бедной хате какой-то якобы случайно выбранной семьи из гетто. Пресса съехалась освещать событие.

А в магазине между тем яблоки уже дороже персиков и стоят 5 долларов за килограмм.

Он перешел в возрастную категорию, когда согласие женщины пугает больше, чем ее отказ.

(с) не мое.

— Как там ваши дела с Наташей? Еще не поженились?
— Нет, мы расстались.
— А что случилось?
— Мне надоело, у нее были слишком большие запросы.
— Например какие?
— Ну например update instance inner join (select group.id as group_id, (select message.id from message inner join thread on thread.id = message.thread_id where location_id = @location_id and language_id = @language_id and concat(group_key, '.') like concat(group.`key`, '.%') order by message.created desc limit 1) as last_message_id, (select count(*) from thread where location_id = @location_id and language_id = @language_id and concat(group_key, '.') like concat(group.`key`, '.%')) as thread_count, (select if(sum(thread.message_count) is null, 0, sum(thread.message_count)) from thread where location_id = @location_id and language_id = @language_id and concat(group_key, '.') like concat(group.`key`, '.%')) as message_count from group where @group_key like concat(`key`, '.%')) as statistics on statistics.group_id = instance.group_id set instance.message_id = statistics.last_message_id, instance.thread_count = statistics.thread_count, instance.message_count = statistics.message_count where instance.location_id = @location_id and instance.language_id = @language_id; (выделить мышью)