Всяческий Бред : Еда и питье

Оказывается, яйца на завтрак вполне можно приготовить в микроволновке. Берем глиняную миску, кладем немного сливочного масла, 20 секунд в микроволновке, размазываем масло по дну, вбиваем 2 яйца, солим, немного перемешиваем желтки с белками, по вкусу посыпаем или не посыпаем сверху сыром, черным перцем, зеленью, ставим в микроволновку. Время приготовления зависит от мощности микроволновки, проще смотреть или слушать, когда начнет "стреляться". В виду последнего, кстати, лучше прикрыть крышкой, чтобы не загадить внутренности аппарата. У меня мощная микроволновка, поэтому хватает 70-75 секунд (минута и 15 секунд), у вас может быть иначе. Омлет готов.

Быстрее чем на сковороде и не надо мыть оную.

- 2.5 фунта бараньего мяса, очищенного от жира и жил, нарезанного на кусочки для жаркого.
- 2 столовые ложки оликового масла (используемые отдельно одна от другой) - extra virgin olive oil.
- 1 чашка сухого белого вина.
- 2 крупных луковицы, разрезанные каждая на 8 частей.
- 3 морковки среднего размера, очищенные и разрезанные на кусочки длиной в один дюйм.
- 3 среднего размера картошки (Yukon gold), очищенные и разрезанные на кубики.
- 4 очищенных дольки чеснока.
- 10 унций говяжьего бульона.
- 2 столовые ложки свеже накрошенной зелёной петрушки
- 2 столовые ложки свеже накрошенных chives
- 1 чайная ложка соли (может чуть меньше - см. примечания).
- 1/2 чайной ложки свеже накрошенного тимьяна (thyme).
- 1/4 чайной ложки венгерской паприки.
- 1/4 чайной ложки молотого чёрного перца.
- 1/4 чайной ложки молотого allspice.
- 1/4 чайной ложки толчёного кардамона.
- 1/4 чайной ложки толчёного кумина.
- 1/4 чайной ложки толчёного кориандра.
- 2 молодых веточки свеже срезанного розмарина.
- 3 консервированных (предварительно обжареных маринованных) красных перца, нарезанных на полоски в полдюйма шириной.



Приготовление:

1. В миску среднего размера уложите приготовленные куски баранины, выдавите туда же чеснок, положите две веточки розмарина, залейте белым вином и поставьте мариноваться на 2 часа.



После этого отцедите вино и дайте мясу слегка обсохнуть перед использованием.

2. Разогрейте одну столовую ложку оливкого масла в большой чугунной сковороде, выставив среднюю температуру нагрева. Разделив мясо на две части, подрумяньте каждую из частей по очереди в сковороде со всех сторон в течение 7-8 минут.



Сложите всё мясо в кастрюлю, где будет готовиться жаркое.

3. Воспользовавшись второй столовой ложкой оливкового масла, прожарьте на сковороде (на большом огне) лук и морковь в течение двух минут, потом добавьте туда же кубики картофеля и жарьте, тщательно перемешивая, ещё 3 минуты



4. Вывалите лук, морковь и картошку в кастрюлю, перемешайте с мясом, высыпите туда всю зелень, все специи, тщательно перемешайте, потом залейте тёплым говяжьим бульоном. Доведите кастрюлю до кипения, после чего снизьте температуру и держите 10-15 минут на среднем огне.
...
Зачитать целиком: Жаркое из бараньей ноги

Тэги: Еда и питье Jan2012

Предыдущий рецепт таки оказался полной хуйней. Помидоры в аджике действительно ни в пизду ни в красную армию. Почитав о том, что такое изначально аджика, а именно - зародилась она из соли, которую давали пастухам для скота и чтобы пастухи ее не жрали, добавляли в нее перец, что нисколько не останавливало последних и в итоге дало начало приправе, и пораскинув мозгами я пришел к следующему рецепту:

1. Острый перец - красный или зеленый халапеньо, помыть, обрезать хвосты, но не разрезать и не чистить семена из середины.
2. Чеснок - примерно половина по видимому объему от перца. Чищенный разумеется.
3. Грецкие орехи, примерно столько же сколько чеснока по объему (имеются в виду уже чищенные).
4. Любые специи по вкусу что есть под рукой, я кидал базилик и петрушку, сколько кидать - х.з. дело ваше.
5. Крупная соль, примерно половина объема от чеснока. Я кидал на глаз, но всегда можно попробовать в процессе и добавить еще. Пробовать правда это все не так просто.

Провернуть это все через мясорубку несколько раз. Я тупо закидал все в электрическую мясорубку, поставив решетку с мелкими дырками и потом перемешал в чашке и ложкой закидал несколько раз в работающую мясорубку смесь повторно пока не получил нужную консистенцию.

Нет, на ту советскую аджику в банках не похоже, тем более что я кидал зеленый по цвету халапеньё (красный перец как раз закончился), но по вкусу получилось несравненно более на нее похоже, чем та помидоровая бадья, рецепт которой я откопал в инете недавно.

UPD: рецепт говно, вот этот значительно лучше.

Нашел простой рецепт аджики, записываю для себя, но может кому еще пригодится.

холодный рецепт аджики:

- 3 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана соли
- 3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

В процессе написания предыдушей записи случайно нашел интересный рассказ.

(автор Святослав Логинов)

Вот, блин, нашёл о чём писать - о блинах! Блин штука простая, доступная, казалось бы, всякому. Хотя, мало ли, что кому кажется - на самом деле, испечь блин - великое искусство. Иной всю жизнь проживёт, а настоящего блина не попробует, по темноте своей принимая за блины оладьи, оладушки, блиночки и иные порождения поварской мысли. Конечно, оладушки замечательная вещь, но ведь это не блин.

Прежде всего, блины пекутся из пресного теста. Дрожжевое тесто - это для оладьев; кефир, простокваша, сыворотка - для оладушек, блинчиков и блиночков. И уж конечно, никакой соды, бикарбонат натрия бездадёжно изменит вкус и испортит консистенцию. В блине всё должно быть натуральным. Только тогда блины можно будет есть на завтрак, обед и на ужин.


Глава 1. Завтрак

Итак, печём блины. Встанем пораньше утром, пока все ещё спят, и приступим. Прежде всего, нужно взять муку. Мука для блинов берётся пшеничная, первого, а лучше - второго сорта (высший сорт оставим для пирогов). И уж ни в коем случае не блинная. Блинная мука для лентяек и неумех. К тому же, в неё уже добавлена сода и, значит, блины из блинной муки не могут получиться по определению.
На каждую литровую банку муки - столовая ложка сахара и чайная соли. Перемешали, вбили яйцо. Одного яйца на полкило муки вполне хватит, а то блины получатся слишком сдобными и начнут крошиться прямо на сковороде.
Затем начинается самый ответственный момент в приготовлении теста. Понемногу вливаем в муку сначала молоко, а затем воду. Именно так - не муку сыплем в молоко, а молоко льём в муку! Замешиваем довольно крутое тесто и, постепенно добавляя жидкость, доводим его до нужной консистенции. Всё это время, не переставая перемешиваем тесто деревянной лопаточкой, мутовкой, стальной вилкой или иным подручным инструментом. Ложка для этого дела не годится, она начнёт гнуться и в скором времени сломается.

Секрет этой процедуры прост. Пока тесто густое, в нём попросту не могут образоваться комки, ведь вся масса представляет собой один большой комок. Главное здесь, не бухнуть всю жидкость разом, поскольку тогда от комков не удастся избавиться даже с помощью миксера. Женщины, в массе своей, сыплют муку в молоко, и в результате у них получается что угодно, но только не блины. А так, комки, не успевая образоваться, бесследно расходятся в тесте, которое весьма мало отличается от них по густоте.

На литровую банку муки требуется около полулитра молока. Когда молоко кончится, продолжаем доливать воду, до тех пор, пока тесто не станет достаточно жидким. Оно легко стекает с ложки, и в нём совершенно не должно быть комочков. Только из такого теста можно испечь по-настоящему тонкий блин.

Последним в тесто доливаем немного подсолнечного масла - ложку или две, размешиваем на прощание и торжественно ставим на огонь сковороду.
Сковорода есть вершина человеческой мысли, и тот факт, что последние сто лет качество сковородок неуклонно ухудшается, доказывает, что человечество, к сожалению, деградирует и в скором времени бывший Нomo sapiens опустится на четвереньки. Секрет изготовления настоящих сковородок утерян в результате двух мировых войн. Как писал некогда С.Михалков: "Если раньше самоходки выпускал иной завод, то сегодня сковородки запустил на полный ход". Промышленность ориентированная на выпуск самоходок, конечно, не могла наладить производство качественных сковород. Прежде прекрасные сковороды делал Златоустовский завод, лили сковороды и из каслинского чугуна. В начале века в производство пошёл зеркальный чугун и настоящую сковороду стало не достать. Кое-где в семьях сохранились древние сковороды, но это последние из могикан. Так что придётся печь на том, что есть.
...
Зачитать целиком: Бывало пекли блины...

Тэги: Еда и питье Jul2011

Захотелось мне вдруг пирога, какой неоднократно едал в детстве. Решил рискнуть и испечь, хотя представление о нем имел весьма туманное. Рецепт нужного теста таки нашелся в интернетах, хотя таки единообразия нет - кто пишет 2 яйца, а кто 3, хотя я вообще думал, что нужно только 1. Остальное сделал на глаз. Получилось среднепаршиво - нельзя было класть столько сливочного масла, теперь оно отдает весьма явственно. Это, впрочем, единственный недостаток, в остальном все оказалось предельно просто и не трудно. Посему делюсь примерной рецептурой:

Взять форму средних размеров, если круглая - около 30-35 см в диаметре, если квадратная - соответствующей площади.

Насыпать в нее резаного маргарина (я использовал масло, причем больше, чем надо и, как оказалось, зря). Примерно грамм 200. И поставить в духовку, чтобы таяло.

Почистить 5-6 яблок средних размеров и нарезать плоскими дольками.

Достать форму, насыпать половину стакана (вообще по вкусу сами определяйте потом) сахара ровным слоем по дну. Выложить дольки яблок так же ровным слоем, чтобы покрывало все дно. Поставить опять в духовку. Минут на 10-15, чтобы подрумянились.

Взять банку обычной (не вареной) сгущенки 400гр, 2 яйца, стакан муки, ложку соды. Соду погасить уксусом и все хорошо смешать. Тут у нас мука сразу продается с добавлением разрыхлителя, поэтому соду я не добавлял.

Достать форму с яблоками, залить равномерно тонким слоем теста. Если где-то еле-еле закрывает - ничего страшного, оно поднимется в несколько раз.

Поставить в духовку минут на 40 при температуре около 250 градусов. Если верх хорошо коричневый - можно доставать. Вообще время выпечки зависит от размера долек яблок их сочности и точной температуры вашей конкретной духовки и может варьироваться в пределах 35-50 минут. Так что подбирайте сами. Руководствуйтесь правилом - если не подгорает, можно еще чуток подержать. Но в любом случае не больше 50 минут, передержите - яблоки пригорят и отделятся от теста.

Достамши сразу перевернуть на блюдо, чтобы яблоки были кверху. Подождать пока остынет и есть, урча, с чаем.

Люблю луковый суп и тут, в Эквадоре, использую его как тест на качество ресторанов, куда прихожу впервые. Если он плох, остальное можно даже не заказывать, съэкономив таким образом деньги и разочарование. Прикол в том, что во-первых, по какой-то странной причине его тут подают почти везде (имеются в виду заведения среднего и выше классов), а во-вторых, его довольно легко испохабить, хотя вроде как ничего сложного в его приготовлении нет. В Украине я для подобного тестирования использовал греческий салат, который тоже почему-то подавали почти везде и вечно портили неправильным составом инградиентов (наиболее частая лажа - класть брынзу вместо феты).

Однако авторша нижеприведенной цитаты возводит луковый суп почти в разряд культа и подходит к его приготовлению очень основательно:

На форумах некто ibiz делится сокровенным:

итак у меня были слипшаяся пачка пельменей, можно было ее выбросить, но я решил не переводить продукт, и вот что у меня получилось, краткая фотоистория:

порезал чтоб вошли в мясорубку


перемолол


изготовил лепешки


кинул в сковородку с подсолнечным маслом


готовый продукт

Берем пару цуккини, ну или кабачок на худой конец, режем либо кружками либо продольными дольками (если слишком длинные - лучше ещё порезать поперек), главное, чтобы не толсто - где-то 5мм толщиной. Солим. Жарим на сильном огне в небольшом количестве масла, периодически помешивая (так, чтобы равномерно поджарилось все). Когда в большинстве мест появится слегка коричневая корочка - снимаем. Давим чеснок из 3 долек в миску, кладем 3 ложки майонеза, мешаем. Мажем получившейся субстанцией поджаренные цуккини, едим с черным хлебом.

Есть это вредно ибо жарка, канцерогены и все такое, плюс масло и майонез (т.е. дофига жиров получается). Вкус - на любителя. Мне весьма нравится, но не думаю, что всем понравится.

В виду того, что женщин в доме на выходные не осталось, приготовленную ранее еду я съел, а готовить мне сегодня лень, стал вопрос, чего бы такого быстро соорудить, чтобы поесть. Чтобы на вкус было ничего, питательно и при этом не вредно для желудка. Салат из тунца с кукурузой я недавно ел и мне его не захотелось. Обнаружив в недрах шкафа начинающее пропадать авокадо, про которое я совершенно забыл, немного подумал и соорудил следующее:

- 1 баночка консервов тунца^* в масле - высыпать в миску и раздавить вилкой
- 1 авокадо^** средних размеров - почистить и туда же - в миску и вилкой
- 2 помидора так же средних размеров - мелко порезать и высыпать в миску
- половина луковицы, опять таки, среднего размера - мелко порезать и туда же в миску
- 2 дольки чесноку - обратно мелко порезать и в миску

Соль и майонез по вкусу, я положил 2 средних ложки майонеза.

Хорошо размешать. Есть с хлебом.

------------

^* - думаю, жители СНГ могут заменить тунец скумбрией. Не уверен я, как там у вас с тунцом. Тут и в США его везде полно и он дешев.

^** - чем заменить авокадо, увы, не знаю. Тут его тоже полно в любое время года и стоит он порядка 2х долларов за кг. Отдельно отмечу, что в супермаркетах, как тут, так и по всему миру, авокадо почти всегда продается зеленым, твердым как полено. Есть его в таком состоянии категорически не рекомендуется, тем более класть в салат. Спелый авокадо по консистенции близок к сливочному маслу (не замерзшему, но и не растаявшему) и легко чистится, легко давится вилкой. Только таким его и нужно есть.

Охуеть, оказывается, это не украинская шутка, а суровая американская реальность:



Mo's Milk Chocolate Bacon Bar - молочый шоколад Мо с беконом, $7.50 за упаковку.

Правда, бекон - это все же не сало и, как я понял, он не сладкий, а соленый.

Три килограмма муки просеять, насыпать горкой. Влить тонкой струйкой полтора литра воды, быстро замешивая, не допуская образования комков. Раскатать очень тонкие лепёшки (не более 1,5 мм толщиной), наколоть их вилкой, чтобы были дырочки, куда будет выходить воздух, и выпекать в духовке при температуре 100—150 градусов Цэ.

Продолжая тему еды. Салат хорош тем, что готовится за 3 минуты, то есть, когда очень хочется есть, а готовить некогда. Берем тунец консервированный, достаем из банки и кладем в миску (масло можно отцедить, а можно вылить туда же, смотря как вам нравится), давим вилкой на мелкие кусочки. Берем кукурузу консервированную, сладкую, открываем, кладем полбанки (ну или сколько вам нравится). Половину луковицы режем туда же. Соль и майонез - по вкусу. Обычно тунец из банки уже достаточно соленый, поэтому я не солю, майонеза кладу пару столовых ложек. Мешаем и едим с хлебом.

Неожиданно на форуме встал холостяцкий вопрос, как быстро приготовить картошку в микроволновке. Граждане поделились рецептурой:

Морозим сосиску, трём на тёрке, мажем хлеб майонезом и посыпаем тёртой сосиской. вкусно и практично, а главное много, одной сосиски хватает на 5-10 бутербродов.

Если голод не дает спать - быстро выпить два стакана кипятка и лечь спать. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули.

Если хлеб черный натереть чесноком, он пахнет колбасой.

Если заморозить яйцо и разрезать его пополам и положить на сковородку, получится глазунья с 2 желтками.

Чай можно заваривать семь раз. На восьмой чаинки всплывают, чтобы посмотреть на этого жлоба.

Вместо суши можно прекрасно налепить колобков из риса с куском крабовой палочки и огурца внутри , 1 пачки палочек хватает на 20 порций роллов калифорния.

Если вино разбавить пополам водой из-под крана, то вкус даже улучшится.

Щи из крапивы, лебеды и дикого щавеля гораздо вкуснее и полезнее щей на куске свиной вырезки.

Настойка боярышника на спирту в аптеке стоит в несколько раз дешевле самой дешевой водки.

В фарш для пирогов кладем 30% мякоти черного хлеба. Тщательно перемешиваем и сдабриваем перцем. Итог такого маневра - либо на 30% больше готовой продукции, либо на 30% ниже расход мяса.

Заведите себе чайный гриб - заварки жрет немного, а отказавшись от кефира и йогуртов можно наэкономить сахар на всю семью и полезнее.

Высохшие корки апельсинов поджечь, затушить, окуривать квартиру - в 100 раз лучше, чем любой дорогой освежитель (даже унесенный из офиса).

Воду из офисного кулера можно сливать в большие гидроёмкости по 5 литров.

Домашнее вино из черноплодки практически ничего не стоит, кроме банки и перчатки, а по мозгам бьет не хуже французского по 2000р. за бутылку.

Рецепт приготовления блюда «Халва ореховая с коноплей»

Ингридиенты
- мед - 250г
- грецкие орехи (очищенные) - 250г
- конопля - 250г.

Как приготовить
Можно орехов взять больше конопли или наоборот. Конопляные зерна обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.

-----------

Это я пытался найти, какой мёд получится, если поставить ульи рядом с конопляным полем. Ничего не нашел, зато нашел, вот, рецепт халвы с коноплей. Правда, с семечками, а не с биомассой :) :) :)

Один гражданин делится простым рецептом:

сегодня готовим филе стейк или же свичкову по чешски, после многих опытов оказалось что именно филе стейк или свичкова при ее едиственном недостатке цене, обладает кучей бонусов таких как отсутсвие жил жира итд, очень мягкая и вкусная

Резать нужно по 3 см или же по 3,5 должно получится что то подобное, солить и перчить нужно уже на сковороде, это я уже счас понял



то есть, кладем мясо, солим перчим, закрываем крышечкой с дырками на 5-6 минут в зависимости от того, какое мясо хотим, но так как мясо резали мы и получились идеальные 3,5 см то 5ть минут будет это медиум, 4 с красным мясом, а 6 минут типа пропечется, открываем переворачиваем и посыпаем солью перцем, через 10 12 минут имеем ахуительный стейк, с одной свичковы можно нажарить 6-8 стейков на небольшую толпу, но некоторые умудряются сьесть по 3 куска потому что вкусно

Не путать с голубой устрицей! :)