Всяческий Бред : Еда и питье

Размельчил помытые помидоры в блендере и профильтровал через сито. Фильтрация через сито - самая неприятная часть операции. Это пюре не пролазит через сито. Приходится проталкивать. Не просто разгребать, как например с апельсиновым соком, когда хочешь отделить цедру - просто сдвигаешь ее туда-сюда, жидкость сама стекает. А именно проталкивать. Делать прижимающие движения ложкой к сетке. Долго и нудно. Таки если делать сок часто - нужна шнековая соковыжималка, однозначно. Дальше все просто - вылить в кастрюлю, подсолить, нагреть до кипения, покипятить на медленном огне минут 5-10. Когда остынет - вылить в кувшин и поставить в холодильник. Если пытаться пить сырым - вкус отвратительный, но подваренное вполне похоже на правильный томатный сок.

Кстати, я ругался на то, что пасты кислые из-за лимонной кислоты, а у меня получилось весьма кисло без всяких дополнительных подкислителей. А еще при этом явственно сладко, хотя сахар я не клал. Помидоры такие попались, видимо. Пришлось долить немного воды - процентов 25 и еще посолить.

Итого из доллара помидор с базара получается примерно литр сока. Терпимо по деньгам и всяко вкуснее, чем местная томатная паста, размешанная в воде, но процедура приготовления муторная. Не считая даже усилий на проталкивание пюре через сито, полдня (в лучшем случае) приходится ждать остывания кастрюли.

В Эквадоре томатный сок практически не продается. Когда-то давно в Кито таки попадались какие-то тетрапаки по вполне доступной цене, но я так подозреваю это была единственная партия, не снискавшая у местных популярности и потому больше никогда не завозившаяся. С тех пор я видел только томатные соки производства США, Campbell стоящие как молодой племенной слон. Ну не как слон, конечно, но реально 5-6 долларов за литр. Нет, в США они столько не стоят - $2.86 за 1.8 литра, что есть $1.6 за литр, а вовсе даже не $5. Это, естественно, следствие местной налоговой политики и розничного ценообразования.

Отдельно замечу, что народ пьет (и продает в разных забегаловках и киосках) сок из "древесного томата" (tomate de arbol), он дешев, но это вовсе не тот томат и ничего общего с привычным нам томатным соком он не имеет. Попросив "томатный" сок в общепите, вы получите именно его. Никто слово "de arbol" не добавляет, томатный сок по дефолту - сок древесного томата. На самом деле скорее компот, ибо эти томаты сначала варят, а только потом размалывают с водой. (тут мне пришла в голову мысль - а не попробовать ли сделать обычные томаты таким же образом?)

Начитавшись на форумах, что непритязательным людям томатный сок заменяет разболтанная в воде паста (не кетчуп), я немедленно пошел в магазин и скупил все виды томатной пасты, которые там были:



и принялся мешать с водой. Тут же выяснилось, что во многие из них напихано немеряно лимонной кислоты и пить это без изжоги не возможно. Ну вернее можно и без изжоги, но тогда это будет похоже на воду, а не на томатный сок. Чтобы жидкость напоминала томатный сок, нужно минимум 6 чайных ложек любой из этих паст на полный стакан воды. Номера 3 понадобилось аж 10 ложек, номера 5 - 8 ложек. Номер 3 был еще и мерзким на вкус, номер 5 просто жутко кислым. Номер 2 имеет странный вкус, мне не понравился. Более-менее оказались номер 1 и номер 4, которых понадобилось не более 6 ложек. Но номер 1 все же слишком кисл и еще и имеет какую-то острую приправу. В блади-мери может быть даже ничего, но мне кажется что не стоит употреблять это каждый день. Номер 4 оказался более всего подходящим, хотя все равно весьма и весьма посредственным. Вдобавок, цена любой из этих паст - примерно доллар за 100 грамм. А уходит изрядно, так что стакан получается ценой дороже 50 центов. Т.е. 2-3 доллара за литр "сока". Ну я даже не знаю. Сдается мне, что лучше кэмпбел купить за $5, если он конечно все еще стоит $5 и если он вообще еще продается...

Когда-то я тут перепостил "лайфхак" про блины в бутылке. Мне там в комментах написали, что это фигня, все в комках.

Так вот мне тут Устер показал свой способ, он просто закидывает все в блендер, вот такой:

разбалтывает все и потом прямо из него на сковородку льет, там небольшой носик есть на противоположном к ручке углу.

Попробовал - и правда получилось. Хотя с тестом у меня традиционно сложные отношения.

Вообще я не фанат "орехового масла", я же не в америке вырос, где это считай национальное - делать бутерброды с ним по утрам. Но пока стоило оно терпимо, я его иногда покупал. Таки для разнообразия иногда хочется хлеб намазать чем-то необычным. Но потом местные социалисты подняли налоги и стало оно стоить совсем неприличных денег - что-то типа 10 долларов за баночку в 400 что ли грамм, потому, что в основном оно американское. И я его перестал покупать, ибо надо быть уж слишком большим любителем этой хрени, чтобы ее по такой цене есть.

Но примерно там же рядом в магазине обычно продается Pasta de Mani местного производства. Mani - это и есть этот самый земляной орех и его тут полно. Растущим я его правда не видел, но на базаре его продавали всегда тертым в виде пасты, прямо часто машина стоит у продавца и перетирает на глазах у покупателей. Эта ореховая паста используется тут в кухне на побережье, да и в горах тоже. Есть соусы на ее основе или тушат все блюдо с ее добавлением.

Паста - не совсем то же самое, что "масло", которое оптимизировано для намазывания на бутерброд. Она пожестче и неоднородная - местами слишком сухая, местами жидко-маслянистая (расслаивается при хранении). Зато стоит она $1.50-$2 за 200 грамм, т.е. в разы дешевле. Так вот, внезапно пришло в голову, что если купить пакетик пасты и пакетик повидла (тоже 200 грамм и стоит 1 доллар) выдавить их и смешать - получается отличная намазка на бутерброд. И не так сладко, как если одним повидлом мазать и не так к небу прилипает, как если одно ореховое масло мазать, и весьма сытно. И стоит всего 3 доллара за 400 грамм. Ну можно повидла меньше положить, это уж по вкусу. Реально на мой вкус лучше 2 пакетика пасты и 1 повидла. Но все равно это будет 5 долларов за 600 грамм, а не 10.

Если покупать пасту на базаре, будет вероятно еще дешевле, но мне не внушают доверия эти грязные механизмы, на которых они ее давят.


(как видите, позиционируется она как приправа для народных блюд, а не как буржуйское лакомство, поэтому и стоит дешевле)

...воспаленный гриппом моск нашел яйца, пресные лепешки и сырный спред. Лепешка была намазана спредом, из яиц пожарена яишница и покладена сверху, как раз по форме попадает. Свернул в трубочку и съел. Горячо руками держать, суко.

Вообще я есть не собирался, хуево мне было, но соседи начали жарить мясо и запахи меня внезапно "возбудили". Готовить что-то серьезное не было сил.

Я уже типа варил суп и собственно периодически его делаю. Но это, я считаю, типа читерство. А тут я по канону сделал - купил свиных ребер, заварил бульон, и сделал капустные щи. Рецепт писать не буду, их полно на ю-тубе, выбирайте на свой вкус.

Почему-то почти во всех рецептах там томат или томатная паста. Но я точно помню, что в моей семье предки варили щи почти белого цвета. То есть, никаких томатов в них не было. Томат типа для кислоты, если капуста свежая. Но в одном из рецептов опытный повар поведал, что вообще похрен, можно уксусом или лимонным соком отрегулировать, разницы не будет заметно. Я таки помидор кинул в обжарку на всякий случай, но все равно в итоге пришлось 2 мелких лимона выдавить, так что можно было и не заморачиваться с помидором.

Из-за отсутствия практики переварил. Вернее так, бульон можно было варить дольше, причем изрядно, а вот овощи явно следовало варить минут на 5 меньше. Но я как-то начал все сразу чистить-резать-варить-жарить и потом от нетерплячки не дождался. В следующий раз надо сначала ставить мясо, а потом только через час-полтора начинать что-то еще делать, как раз будет правильно по времени.

Полстакана натурального йогурта (я использую свой), литр воды, половинка мелкого лайма или лимона, соль по вкусу. Соль обязательно, иначе невкусно будет, но сколько - это уже как вам нравится. Перемешать. Поставить в холодильник, пить когда охладится. Расслаивается, надо перемешивать каждый раз перед употреблением.

Почему такая странная смесь? Это типа навеяно заливкой для окрошки. Когда постоянно жара и все время пьешь, рано или поздно сладкое задалбывает пить. А это не сладкое и вкус можно сделать достаточно прикольным, меняя соотношение инградиентов.

Холодильник пуст, в магазин идти лень. Надыбал последнюю морковку, потер на крупной терке, закинул жариться на постном масле. Порезал два мелких помидора, закинул туда же, от них при жарке мало что остается, но они меняют вкус, придавая кислоту и интенсивность, раньше я этого не понимал, думал помидоры только для салатов годятся. Посолил, поперчил. Открыл банку консервированной фасоли, промыл водой на друшлаге, не люблю вкус рассола из банки. Подождал пока стечет, закинул туда же. Пожарил еще минут 10, не ради готовности, конечно, оно по-сути изначально все готовое, а чтобы канцерогены были нажористее. Положил на тарелку, полил соевым соусом. С мясом, конечно, было бы круче, но и без него итоговый вкус оказался неожиданно хорош. Не ожидал.

Это мой самопальный йогурт. Я решил забить пока на сметану и просто сделать еще йогурта. На этот раз взял 2 литра молока и зарядил остатками предыдущего самопального йогурта, там ложек 8-9 оставалось. 12 часов в тепле, до утра в холодильнике - и вот результат. Думаю вы видите на фото неровности на поверхности, это показывает примерно какой он густоты. Что меня удивляет - заливаешь совершенно жидкое и не особо жирное в общем-то молоко, а получается такая вот густая консистенция, на уровне лучших (дешевые более жидкие) магазинных йогуртов, при этом не наблюдается никакой сыворотки. Т.е. весь объем - вот такая вот однородная густая масса. Может это так и должно быть, просто я в детстве привык к тому, что когда делали простоквашу, всегда получалось прилично жидкой сыворотки снизу. Может это чисто из-за того, что молоко в совке было слишком разбавлено водой, не знаю. Но поэтому глядя на этот йогурт сейчас я себя чувствую как ребенок, увидевший очень сильное колдунство.

UPD: Экспериментальным путем выяснилось, что чтобы простокваша отбрасывала воду, не надо греть молоко на первой стадии. Тогда процесс занимает примерно сутки, а не 8 часов, но зато отделяется от 30% до 50% сыворотки и результат получается сильно ближе к сметане.

Ибо тут в магазинах сметаны нет, есть только сливки, причем стоят обычно лошадино, раза в 4 дороже молока аналогичного объема и те же самые сливки с лимоном, которые, видимо, должны изображать сметану, но они нифига не сметана все же.

Так что решил попробовать сделать сам. Пошерстил рецепты, пораскинул мозгами. Взял литр молока, обычного, пастеризованного из недорогих, нагрел до 40 градусов, закинул 5 ложек "натурального" (т.е. без ароматизаторов и подсластителей) йогурта, размешал, накрыл, оставил на полдня в теплом месте, потом поставил в холодильник, в надежде, что сметана всплывет вверх, вода опустится вниз. Вообще думал что проверю через день-два, но простояла она 3 дня. Проверил. Йогурт. Хороший такой, густой, почти как жидкая сметана по консистенции. Даже и не думает разделяться на воду и сметану.

Вопроса собственно два.

Первый - можно ли таки добыть из этого сметану? Чем воду отделить, если она совершенно не хочет отделяться? Через бумагу фильтровальную пробовал - не идет процесс. Через мелкое сито тупо проходит все.

Вопрос второй, риторический - какого хуя в магазине йогурт стоит 2 доллара за литр, если из литра молока за 75 центов без всяких усилий получается литр такого же точно (ну без ароматизаторов/подсластителей, но они же не дорогие) и даже более густого йогурта? Или эти пидарасы из правительства молоко дотируют, а йогурт нет?

P.S. если вы вдруг не поняли, зачем я заряжал молоко йогуртом - тут в тропиках в воздухе полно всякой дряни кроме молочнокислых бактерий, если просто оставить молоко в надежде на то, что оно само скиснет, как это делают в России, велик шанс, что с молоком произойдет что-то более страшное, чем просто скисание. Почернеет, прогоркнет, порастет грибами и т.д. Поэтому следует заряжать закваской и держать в тепле меньше времени, чтобы еще что-нибудь не успело завестись.

UPD: Экспериментальным путем выяснилось, что чтобы простокваша отбрасывала воду, не надо греть молоко на первой стадии. Тогда процесс занимает примерно сутки, а не 8 часов, но зато отделяется от 30% до 50% сыворотки и результат получается сильно ближе к сметане.

Тунцовые - одна из наиболее чистых в смысле паразитов морских рыб. Стоят тут, на побережье, заметно дешевле красной рыбы. Дай думаю попробую посолить. За 15 долларов было куплено 2 филейных куска уже разделанной альбакоры. Половина одного пошла на энцебольядо, упомянутое ранее, а полтора я засолил. В сумме килограмма 4 наверное было. Красная рыба стоила бы столько за 1 килограмм.

Проморозил на всякий случай в морозилке (-18 по идее должно быть) двое суток и засолил еще на полтора суток. Я честно говоря ожидал что это можно будет класть на бутерброд с маслом, как с красной рыбой. Но нет, хуй мне. Получилась почти классическая селедка холодной засолки. Вдобавок я ее, похоже, пересолил. Есть можно, если с приличным количеством мелкорезанного лука, яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Даже вкусно в общем-то. Но я не люблю такую селедку в принципе. Теперь буду видимо месяц это есть, ибо за раз съедаю только 1-2 куска, а там их штук 20 еще остается. Хотя, с вареной картохой наверное больше можно съесть. Чисто с хлебом больше не лезет. Вообще она довольно сытная.

Мой вывод - эта альбакора должна отлично получаться горячего копчения, мне кажется будет по вкусу что-то типа продаваемой у вас осенью скумбрии горячего копчения, которая мне весьма нравилась. Но я коптить не умею, хотя миникоптильня, доставшаяся от кого-то из отъехавших, у меня вроде где-то валялась.

Народное эквадорское блюдо из рыбы. Энцебольядо. В пямом переводе - что-то типа "облученное" (от слова "лук", а не от слова "излучение"), как более правильно сказать, не знаю. Хотя в большинстве мест общественного питания лука кладут чисто символически, а иногда его отыскать в блюде совсем не удается. Можете считать, что это такая местная уха. Блюдо очень популярно и на побережье продается повсеместно, обычно с каких-то подозрительных тележек или в мелких точках, где зачастую только оно и есть. Это типа "джанк-фуд" местный. Стоит дешево. Обычно более-менее съедобно, про случаи отравления не слышал, сам не травился.

Вот наиболее короткое видео что я нашел, как его готовят:



Баба эта готовит как-то неопрятно и некрасиво, но по-сути верно. Это у нее очень "народный" вариант. Хотя нищеброды обычно варят в бульоне голову для нажористости, ибо на такое количество тунца у них денег часто нет.

Основные два инградиента - юка и нечто тунцовое. На видео по 2кг и того и другого. Она говорит тунец или бонито (это тоже местное название одного из подвида тунцовых), но на самом деле годится любое тунцовое. Мы используем альбакору, у нее размеры скромнее и ее можно купить на оптовом рынке целиком, что дешевле. Она сначала отваривает юку, сливает "бульон" и в нем потом отваривает рыбу. Потом фильтрует бульон от костей. Собственно смысл всей этой двухступенчатой операции - отделить кости. Если юку варить вместе с рыбой, с костями будет сложнее. Время варки и того и другого - по 20 минут. Но вообще надо смотреть по готовности.

Приправы, которые на видео: соль по вкусу, силантро - это кинза, я ее не люблю, альбака (на видео листьями, можно не класть совсем), чеснок, традиционный местный пищевой краситель (вам не нужен), красный перец (опционально), кумин - зира, тоже опционально. Все кроме кинзы кладется в бульон, как на видео видно. Кинза кладется обычно уже в тарелку.

Готовая рыба крошится пластами как на видео, вместе с юкой заливается опять этим бульоном. Сверху сыпется очень тонко резанный полукружьями лук, сырой, что она на видео там с ним делала я не знаю, возможно мариновала, но это не обязательно. Блюдо подается всегда с разрезанным пополам лимоном, чтобы юзер полил его по вкусу лимонным соком. Я честно говоря часто ем без лимона, не смотря на мощный жирно-рыбный вкус. Я не имею в виду, что вкус рыбьего жира (на самом деле не знаю какой вкус у рыбьего жира), но юшка воспринимается как отчетливо жирная и рыбная. Так же к блюду обычно подаются чипсы и поп-корн.

Если будете варить в России, юку вы вероятно там не найдете. Попробуйте заменить картошкой, но будет не совсем то. У юки немного другой вкус и текстура.

P.S. Тут мне подсказали, что юкой это называется только в Латинской Америке, вообще это маниока/кассава.

Случайно наткнулся. Сохраняю для себя, чтобы потом рецепты вспомнить.



(меня впрочем больше его творчество с картошкой и сыром привлекло)

В прошлом посте внимание мое внезапно привлек расовый еврейский хумус. Оказалось, что все инградиенты для него легко доступны в Эквадоре, по крайней мере для некоторых вариаций, которые вероятно как раз нифига не традиционные, но я как бэ за этим и не гнался. Горох-нут, являющийся основным инградиентом, тут продается повсеместно под названием garbanzo (гарбансо), как в сыром, так и в уже готовом виде в банках, как у вас продают фасоль. Стоит он чуть дороже фасоли, где-то доллара полтора за 450/220 граммовую банку (второе - это вес без воды), но вот только что я купил две банки по акции "вторая за полцены". Два доллара и несколько центов вышло за две банки. Ну дай думаю сделаю.

Итого рецепт:

Две банки гороха, жидкость слить
Крупный авокадо почистить от кожи, вынуть кость.
Зубчик чеснока
Лимон/лайм средних размеров
Молотый кумин(зира), тут продается повсеместо под названием cumino, пол чайной ложки или меньше, если не любите.
Возможно (но не обязательно) пару ложек оливкового масла
Соус табаско
Соль

Инградиенты высыпать в блендер, чеснок лучше выдавить давилкой, лимон выдавить туда же выжималкой, размолоть в пасту. Вытряхнуть в чашку, насыпать соли и соуса табаско по вкусу и размешать. Поставить на час в холодильник. Есть, надев кипу, с лепешками питы (в Эквадоре это просто мягкие лепешки для бурито). Судя по всему так же можно есть с кукурузными чипсами и пивом.

P.S. блендер только не сожгите, оно довольно вязкое выходит, может стоит воды добавить немного.

P.P.S. авокадо как я понимаю тут нетрадиционный инградиент, обычно используется паста из кунжутных орехов. Которые в Эквадоре тоже есть в магазинах (sesame), но естественно мне проще было купить авокадо в ближайшей лавке.

При полетах с питанием можно получить кошерный паек, если вы заказали его заранее. Прямо в полете не выйдет, надо именно указывать заранее (минимум за 1.5 дня до полета, но вообще это от правил каждой компании зависит), что вы таки хотите кошег'ное. Это такой лайфхак, который мне рассказал еще лет 10 назад один знакомый, который евреем не был. Еврейство видите ли не проверяют при таком заказе. Да собственно это и сложно, ибо евреем можно стать пройдя гиюр, в паспорте это записано естественно не будет. Смысл заказывать нееврею кошерное в том, что кошерный паек в самолете почти гарантированно лучше стандартного и приносят их обычно в первую очередь, меньше ждать приходится. Хотя если у вас непереносимость еврейской еды (например, там почти всегда будет "хумус") то может вам и не стоит ее заказывать.

Картофельные деруны (дранники) получаются вкуснее, если потереть в тесто немного твердого сыра или хорошей моцаррелы. И, похоже, масло меньше впитывают.

Прям на удивление. И для пиццы великолепно подходит, мы иногда делаем. Но, конечно, нихера не дешевая, как и любой более-менее приличный сыр тут:


Это за 500 грамм, т.е. почти 10 долларов за килограмм. Но что делать, если альтернативы стоят дешевле всего на пару долларов (скажем 8 за килограмм), но при этом - говно? Такие цены на молочку - это позор для страны, где зелень растет круглый год и коровы требуют минимального внимания.

В Эквадоре досаточно сложно купить некоторые тривиальные для славянского человека продукты. Наиболее очевидный пример - огурцы, зеленый лук, сметана, творог.

Сметаны нет как класса, максимум можно увидеть кислые сливки, что есть просто сливки с добавлением лимонной кислоты. Вы легко сделаете то же самое дома, выдавив лайм в обычные сливки, поэтому не вижу смысла покупать данный продукт. В некоторых супермаркетах есть "натуральный" йогурт, т.е. без добавления сахара, красителей и ароматизаторов. Не во всех, обычно только в пафосных. Его в сочетании со сливками или майонезом вполне можно использовать для заправки салатов вместо сметаны. Не совсем то же самое, но достаточно близко.

Творог таки есть, но обычно в виде недоделанного сыра, т.е. сильно спресованный и обычно пресный. Чтобы превратить его в нечто более-менее похожее на привычный творог, надо поколдовать над ним со всем теми же сливками, йогуртом и лаймом. А так же солью и сахаром, смотря что вам нравится. Вполне можно довести вкус и консистенцию до приемлемых для русского человека.

Правильные огурцы и зеленый лук иногда можно купить в паре супермаркетов, но они там бывают не регулярно. Скорее нет, чем да. Особенно огурцы.

Забавно, что огурцы - вовсе не русская народная культура, а как раз таки происходят из тропиков, и в Эквадоре и прочих тропических странах должны расти без проблем. И они и растут, как и прочие тыквенные культуры (огурец из этой семьи). Только почему-то чурбанам никто не объяснил, что в отличие от прочих тыквенных, огурцы следует собирать и есть недозрелыми. Да да, вы не ослышались. Если вы вдруг не в курсе, огурцы едят недозрелыми. И даже русское название на это недвусмысленно намекает - название заимствовано из греческого ἄγουρος (огурец), которое восходит к ἄωρος - незрелый). А вот чурбаны собирают и едят их созревшими, имеющими толстую горькую темнозеленую кожу, крупные семечки и привкус корма для свиней. И вот эти то огурцы как раз купить не проблема - их полно везде и стоят они дешево, может быть доллар за килограмм, скорее даже дешевле. Но есть эти огурцы для русского человека - сущее мучение.



Уже потом я понял, что следовало положить рядом что-нибудь для обозначения размера, например вилку. Этот вот огурец размером с неплохой кабачок. Сантиметров 25-30 в длину. Пожелтел он потому, что лежал несколько дней после покупки, изначально он был темно-зеленый.

Так вот, эти огурцы таки можно использовать в окрошку или еще лучше в свекольник (там меньше заметно), если с них срезать чистилкой для картошки шкуру, разрезать пополам, вынуть середину с семечками и натереть на крупной терке. Может быть даже можно так же класть в какие-то салаты, где огурец не задает вкус. Но в качестве самостоятельного блюда или в салаты, где вкус огурца имеет ярко-выраженное значение - не рекомендую. Если только вы не поросенок, имеющий привычку питаться перезревшими семенными огурцами.
...
Зачитать целиком: Немного про продуктозамещение

Тэги: Еда и питье Разное

Сам "ресторан":


Просто вышел щелкнуть с другой стороны


Пост собственно сделан потому, что я там увидел аттракцион давно не виданной щедрости:

Одна из них "парильяда", все жарено на гриле:


Вторая - "бандеха", все то же самое в общем-то, но в основном запечено в кляре и без ракушек (кроме пары декоративных):


Оба блюда стоили по 12 долларов (вместе то есть 24). Наелись вчетвером и еще с собой немного остатков увезли. Таких цен я уже много лет не видел. Но Сан-Пабло - довольно пустынное место, что видно по фото, хотя в сезон там довольно много проезжающих и отдыхающих обедает. В Салинасе (который рядом в общем-то) я думаю эти блюда были бы не меньше 20 долларов каждое.